浓郁枣香·红枣核桃糕

作者： 曼游纪食

最早打算自己做红枣核桃糕是为了老妈。劝老妈每天吃三粒枣，每天要吃坚果。。。。结果老人家时常不记得也觉得枣和核桃不好吃。 说久了她还不耐烦觉着我啰嗦，我自己也觉得自己啰嗦浓郁枣香·红枣核桃糕。去年去台湾旅游买了一袋红枣核桃糕回来，老妈居然喜欢吃，我也觉得还不错。吃完了以后，再去香港的一些小店买总觉得要么太甜，要么太硬，要么就枣味太少。既然别人做的不满意那就只有自己来试试了。 试了几次，发现最麻烦的地方在于做枣泥（以下第三步）。好几次用不同的方法，发现以下的这种方法最为方便， 操作度最好。但是可能我自己不够能干，制作枣泥的确是很耗时，而且需要有点耐心。如果觉得自己做枣泥太麻烦了，可以去烘焙商品店找找，一般都有现成的枣泥卖。

用料

• 南枣 90克
• 无核红枣 160克
• 白砂糖 40克
• 麦芽糖 80克
• 生粉 15克
• 水 20克
• 黄油 10克
• 核桃 100克

浓郁枣香·红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

用冷水浸泡红枣和南枣约1小时

步骤 2

清洗红枣和南枣后加水煮开后，煮约10分钟

步骤 3

红枣去皮， 南枣去皮去核

步骤 4

锅中放入白砂糖和少量水。将麦芽糖舀在砂糖表面。小火熬煮，糖化开并开始起泡后，用木勺搅动。

步骤 5

糖温达到130度，加入生粉水烧开。

步骤 6

加入黄油搅匀并烧开

步骤 7

加入3中的枣， 小火熬煮。用木勺不断翻动。

步骤 8

核桃掰成小块，放入烤箱中175度10分钟

步骤 9

枣泥煮到很粘稠的程度（15-20分钟后），加入核桃碎。搅匀就可以关火。

步骤 10

倒在油纸上，然后在上面再覆盖一层油纸。用擀面杖轻轻擀压成1-2厘米左右的厚度。

步骤 11

放入冰箱冷藏1-2小时左右拿出。揭开表面的油纸，用刮刀切成块状。

步骤 12

用糖纸将每块单独包装，便于保存和取用。

步骤 13

上盘

浓郁枣香·红枣核桃糕的小贴士

~ 关于枣泥，做完第三步以后，也可以将枣肉过筛，这样的枣泥会更加细腻。我喜欢吃到有枣肉的感觉，所以没有做这一步，而是选择在炒糖的时候用木勺稍微压碎就好。 ~ 关于两种糖的比例，我这里麦芽糖的含量较多，所以成品比较软， 口感是软糯的那种。如果喜欢硬度大一点，类似糖果的口感的话，可以增加白糖的比例，相应减少麦芽糖。 ~ 关于两种枣的比例，南枣口感比较糯，红枣比较软。也是基于自己喜欢的口感可以调整。 ~第二步煮了红枣和南枣的水非常好喝，甜甜的。可以当成红枣茶喝。

菜谱创建时间：2017-02-28 08:40:24