小排萝卜汤

作者： 呤儿

做排骨萝卜汤可以用不同的猪骨食材，筒骨、小排、龙骨或尾骨；我比较喜欢用软排煲汤，指的是靠近猪腹腔肚腩的位置，这个部位的排骨肉层比较厚，并带有白色软骨；做出来的汤汁很清爽，吃起来肥瘦均匀口感饱满，嚼软骨还特别带劲儿...

用料

• 猪软排 250克
• 白萝卜 300克
• 葱花/青蒜末 适量
• 料酒 50ml
• 盐 按需

小排萝卜汤的做法步骤

步骤 1

排骨用清水+料酒浸泡2小时，将血水冲洗干净，冷水下锅煮开，撇净浮沫转文火炖半小时；

步骤 2

白萝卜去皮改刀，待排骨煮到一定程度时放入汤里，继续文火炖煮到萝卜酥软（大约半小时），调入盐大火2分钟，撒葱花/青蒜末上桌...

小排萝卜汤的小贴士

我处理肉类食材的心得是，炖汤的话，浸泡去血水的方法比较好，汤烧开后只要撇去少量浮沫即可，最大程度保留鲜味和营养素，汤汁很清澈； 红烧、咖喱等其他做法，会采用冷水下锅焯水的方法； 浸泡与焯水作用差不多，但适用于不同的烹饪方法...

菜谱创建时间：2017-02-27 13:56:41