厚裙牛排配阿根廷青酱（Hanger Steak with Chimichurri Sauce）

作者： VS的周末厨房

Hanger Steak是将膈肌固定在牛脊柱的一块成V字形的肉，澳洲叫做厚裙（thick skirt），早先有人会把这块肉叫做Butcher's Steak，意思是屠夫们分割出这块肉往往自己留下，而不出售。其原因在于这块肉其貌不扬，而且表面覆有一层筋膜，准备起来需要些刀功，做出来装盘后样子也不如其他牛排部位那么赏心悦目。但是这块肉的肉质非常嫩，堪比菲力，而且又很香，牛肉味十足，堪比肉眼。于是屠夫们并不在意剔除筋膜带来的麻烦，也不关心摆盘的效果，而非常青睐这块肉的味道。所以，往往这块肉并不太好买到，但如果碰到一定建议试一下哦。

用料

• 厚裙肉 1块
• 黑胡椒 适量
• 蒜 2头
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 紫洋葱 1个

厚裙牛排配阿根廷青酱（Hanger Steak with Chimichurri Sauce）的做法步骤

步骤 1

这是我买到的澳洲进口厚裙肉

步骤 2

拆开包装。可见其肉的纹理呈V字形分布，表面有脂肪和筋膜，中间一片筋膜把V字分成左右两部分。首先要做对的就是剔除这些多余的脂肪和筋膜，这里你需要一把锋利的屠夫小刀。

步骤 3

这是我剔好的肉，花了大约15分钟。

步骤 4

肉的头端特写一下，纹理间夹杂着脂肪。一看就知道这是块很嫩的肉。

步骤 5

一头蒜的蒜切成大片，撒在肉上，加入橄榄油，在肉表面摸匀。

步骤 6

冰箱腌制4小时以上或过夜。

步骤 7

取出后用厨房纸擦干净，撒上黑胡椒碎屑和盐。

步骤 8

锅底摸油，起烟，放入肉，煎至3～5成熟。（我是不吃5成以上的牛排的，大家根据自己口味掌握，但这块肉真的不建议5成熟以上）。

步骤 9

煎的过程中，可以加入腌肉的蒜片和一块黄油，会更香。

步骤 10

出锅后静置5分钟，这个是煎牛排的常规套路，为了让肉更加汁水饱满。

步骤 11

与肉质的纤维方向垂直切片，撒上煎过的洋葱和阿根廷青酱。

步骤 12

趁热上桌

步骤 13

简直是非常诱人非常嫩。

步骤 14

把你手机屏幕上的口水擦一下。

厚裙牛排配阿根廷青酱（Hanger Steak with Chimichurri Sauce）的小贴士

之前说了，厚裙肉，有很浓郁的牛肉味，由于血液丰富，这块肉的味道甚至可能浓郁到有点动物肝脏的味道，如果不喜欢肝脏味道的，就此绕行吧。本来吃牛肉，部位的选择就是仁者见仁智者见智的事。 阿根廷青酱叫做Chimichurri Sauce，下厨房上有方子，大家自己查一下吧。

菜谱创建时间：2017-02-25 21:39:38