将排骨冷水下锅,煮沸去浮沫,煮时水中放入几片姜片。
排骨捞出沥干。把冰糖敲碎,热锅凉油,小火,炒糖稀,将糖炒成焦黄色,放入排骨上糖色。
糖色上好,放入生抽,蚝油,少量老抽,姜片继续翻炒。
加水,浸过排骨,放入香叶,桂皮,大葱,大火烧开。
中小火慢炖半小时后,大火收汁。