红糖麸皮包

作者： bbdbby

跟爱和自由一起做面包书里的方子 中种的关系 这款包做起来手感特别好 弹弹弹 超级有弹性 关键在这大冬天的 还特别好控制发酵时间 加入红糖 使面包富有独特的香气 不是绵白糖所能替代的 这款面包做早餐包或是下午茶包都是不错的选择。

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 即发干酵母 3克
• 水 105克
• 主面团
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 25克
• 麸皮 20克
• 红糖 30克
• 盐 3/4小匙
• 奶粉 10克
• 水 65克
• 黄油 20克
• 表面装饰 软化的黄油适量

红糖麸皮包的做法步骤

步骤 1

将中种部分的面团揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大

步骤 2

中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中浸泡1小时（鱼鱼这里直接用了带走麸皮的全麦粉，就无需提前浸泡）

步骤 3

将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的原料揉匀至表面光滑，再加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处松弛30分钟

步骤 4

松弛后的面团排气，分割成7份，滚圆后松弛15分种

步骤 5

将松弛的面团擀成椭圆形，整理成橄榄状。

步骤 6

面团排放在烤盘里，放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后用刀片在面团中间割口，并在割口处挤入黄油。

步骤 7

放入预热至180°的烤箱，中层，烘焙20分钟。

步骤 8

出炉后在面包表面刷黄油（也可不刷，随意）

菜谱创建时间：2017-02-24 23:15:31