自制罗勒、Pizza草脆皮肠香肠

作者： 莉莉菲

自从在欧洲吃过这样口味的香草脆皮肠后就不能忘怀，奈何国内超市一般买不到，但是罗勒、Pizza草这些却很好买，只好自己动手了，没想到还真像模像样的。 下次可以尝试黑椒等其他口味了，动手起来，做个勤快的孩子吧。 此方推荐给了邻居，也很成功，说很快就吃完了。 有很多需要注意的地方，已在本菜谱下方的TIPS里有提示，请详细阅读。

用料

• 五花肉 1000克
• 羊肠衣 3米
• 棉绳 若干
• #辅料
• 砂糖 50克
• 盐 20克
• 红曲粉 3克
• 罗勒碎 3克
• Pizza草 3克
• 清水1 适量
• 清水2 70克
• 生粉 50克

自制罗勒、Pizza草脆皮肠香肠的做法步骤

步骤 1

花肉刮干净皮，切成大块；

步骤 2

放到厨师机绞成肉馅；

步骤 3

把绞好的馅放进容器里，依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀；

步骤 4

把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用；

步骤 5

盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会；

步骤 6

把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上，留出约10公分长一截，并在末端打上结；

步骤 7

往灌肠器里填满馅，旋转把手开始灌肠。

步骤 8

灌完整根肠后在收口处打结；

步骤 9

在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠，并拿牙签在上面扎些孔排气；

步骤 10

悬挂晾一夜风干；

步骤 11

放到锅里煮30分钟；

步骤 12

晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。

步骤 13

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

步骤 20

成品7

步骤 21

成品8

步骤 22

成品9

步骤 23

成品10

步骤 24

成品11

步骤 25

成品12

自制罗勒、Pizza草脆皮肠香肠的小贴士

1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%，含盐量为2%，清水1是根据自己的喜好适当添加调节的； 2、这个配方出来的馅会有点淡，若喜欢咸的可适当加5克的盐； 3、盐渍肠衣规格为直径2公分，长1.5米/条，只能用冷水冲，不能用热水哦，并且洗掉了盐就不好保存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松紧不同，这里还含了破损，保险算法）； 4、初次尝试肠衣很容易弄破，可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆； 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点，否则会把空气带到肠里面，软软的口感就不脆了； 6、这个不是腊肠，所以不用腊很久，根据天气，如果温度低晾一夜就行了，像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天； 7、放水煮的味道会稍稍变淡，可以改作隔水蒸； 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦，毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。

菜谱创建时间：2017-02-24 12:28:50