沾水牛肉

作者： 鹏妈在奔跑

沾水---其实就是一碗调好的味道十足的味碟，重麻、重辣是重庆人的专利，无辣不欢，其中分干味碟和水味碟，不管是外面卖的卤菜还是自家做的卤菜，味碟是少不了的，否则就不叫卤菜，今天做了水味碟，牛腱子是昨晚卤熟现成的

用料

• 卤牛健肉 400克
• 金针菇 40克
• 胡萝卜 20克
• 紫甘蓝 20克
• 香菜 2棵
• 大蒜 3瓣（切碎或捣成泥）
• 黄瓜 200克
• 小葱 4根
• 盐 4克
• 香油 10克
• 花椒油 3克
• 花椒粉 3克
• 自制油辣子 4克
• 味精 2克
• 白砂糖 2克
• 胡椒粉 少许
• 鲜酱油 20克
• 陈醋 少许
• 白芝麻 少许
• 小番茄 一个
• 生姜 少许（切碎或捣成泥）

沾水牛肉的做法步骤

步骤 1

香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净

步骤 2

黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗

步骤 3

四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）

步骤 4

拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中

步骤 5

切牛健肉，每刀厚薄均匀

步骤 6

切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好

步骤 7

剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成

步骤 8

蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里

步骤 9

鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均

步骤 10

香辣沾水做好，绝对重口味😍，辣椒、花椒都是重庆邮寄过来的，地道的麻辣

步骤 11

牛肉、沾水完美结合👍

沾水牛肉的小贴士

牛肉拼盘里的凉拌素菜可以调换，白萝卜丝什么的都可以，装饰物也可以根据自己的心情，要是能自己雕刻朵萝卜花什么的放上那就高大上了😄，如果觉得沾着吃嫌麻烦，也可以将整碗佐料浇在牛肉上面，口味咸淡在调味碟时可自行选择

菜谱创建时间：2017-02-23 19:49:46