豆豉红烧鱼

作者： E路拾缘

“豆豉”是我家常备的调味料之一。用它烧鱼，不仅能够去除鱼腥，也能让鱼肉更加入味醇香。浓稠的酱汁扒在鱼块上看上去就十分诱人，令人食指大动。原来做法竟如此简单!

用料

• 鲈鱼 1条（750g）
• 姜末 5g
• 蒜末 10g
• 葱花 5g
• 豆豉（切碎） 5g
• #调味汁
• 酱油 20g
• 料酒 20g
• 蚝油 10g
• 糖 5g
• 胡椒粉 0.5g
• 清水 200g
• 醋 几滴（出锅前放）
• 香油 5g（出锅前放）

豆豉红烧鱼的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。

步骤 2

鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

步骤 3

酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。

步骤 4

不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。

豆豉红烧鱼的小贴士

豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。

菜谱创建时间：2017-02-23 09:43:45