红糖发糕（Q弹免揉）

作者： 王锴臻妈妈

老妈特别爱吃红糖发糕，所以经常去外面歺厅点这款点心。老是吃外面的东西我也不太放心，就在家查资料看菜谱反复试验，终于一款Q弹美貌的发糕让老妈赞不绝口。每次一做就是两个，年后都没怎么断过。以为这么多天吃下来也该厌了，想换点别的花样，没想到妈妈说发糕快没了，你再做点放冰箱。好吧！亲爱的老妈发话了，就再做呗……趁今天时间宽裕发个菜谱。1，是为了记录一下，2呢希望爱吃发糕的厨友可以少走弯路可以百分百做出完美Q弹的发糕。

用料

• 干酵母 4克
• 面粉 240克
• 糯米粉 30克（没有糯米粉、或不喜欢糯米粉可以用30木薯淀粉替代）
• 淀粉 30克（任何淀粉都可以，木薯淀粉最佳）
• 红糖 100克
• 色拉油 10克（随意可不放）
• 红枣 4颗
• 温水 200克（看面糊状态干的话可增加10水）
• 泡打粉 4克（随意可不放)

红糖发糕（Q弹免揉）的做法步骤

步骤 1

200克温水加入100克红糖搅拌均匀，让红糖无颗粒状态。再加入4克酵母，停留5分钟。

步骤 2

把240克面粉、30克糯米粉、4克泡打粉、30克淀粉充分拌匀。

步骤 3

把加入酵母的红糖水和拌匀的粉拌和，这时加入10克色拉油。顺时针搅拌10分钟即可。（搅拌这步千万别偷懒，刚开始稍干越搅拌越糊）我是反复试验水量刚好。

步骤 4

准备一下8⃣️寸蛋糕模具、垫上硅油纸，在模具边上涂上薄薄一层色拉油方便脱模。（6⃣️寸模所有材料减半）

步骤 5

我一次性做了两个，材料翻倍。一个也是这么多时间，还不如一次做两，刚倒入模具是这个状态。这时可以手沾点清水把表面抺平。

步骤 6

这是抹平的状态。放室温下发酵，一定要常温发酵才能跟酒店内的一样Q弹美貌哦，冬天发酵时间一般是2、5至3小时。夏天相对缩短时间，一般40分钟到50分钟左右，像下图七八分满即可。

步骤 7

这是我发酵3⃣️小时的图片（注是冬天发酵时间）方子是冬天时写的

步骤 8

下面就可以装饰红枣了，我是四个红枣对切把枣核取出。

步骤 9

特别注意，是冷水上锅蒸35分钟到40分钟。关火焖3分钟再开盖子。

步骤 10

这是刚出锅的。取出掠凉脱模。装入保鲜袋放冰箱随吃随取。蒸前先切块，热了再切面就切不好看了。

步骤 11

完胜。

步骤 12

做成8寸方形也不错。我看了很多亲说有点干，一、是不是红糖没完全化开。二、不同牌子面粉的吸水性不一样，可以适当增减5到10克水。

红糖发糕（Q弹免揉）的小贴士

1.红糖充分融化，要是融不了可以小火加热一下，待凉到40度左右再加入酵母粉。 2.一定要常温发酵。我前面做了几次是烤箱内发酵功能发酵的。虽然快但不好吃不Q弹。 3.千万别发过了。7⃣️、8分满就可以蒸了，无数次试验塌的原因就只有一个就是发过了。冷水上锅蒸，不会塌陷，表面才会光滑漂亮。如果发现粘牙就是没蒸熟，解决问题复蒸一下就行。

菜谱创建时间：2017-02-22 14:27:21