零失败白巧克力抹茶戚风（小嶋老师）

作者： TRIPLE_MULLER

方子选自《小嶋老师的点心教室》一书。 配方是17cm戚风模具一个。 做过好多次戚风，几乎大家遇到的问题我都遇到过，什么凹底，布丁层，长不高。。。。。。这个方子不错，我做了两次都很成功，推荐大家试试。 抹茶微苦，巧克力甜，混合在一起味道很奇妙，也并不甜腻，除非不爱甜食，不然建议不要减糖了哦！

用料

• 抹茶粉 8克
• 蛋白 90克
• 细砂糖（加蛋白） 28克
• 蛋黄 45克
• 细砂糖（加蛋黄） 48克
• 色拉油 28克
• 热水 53克
• 泡打粉 1.5克（原方3克）
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力 20克（原方45克）

零失败白巧克力抹茶戚风（小嶋老师）的做法步骤

步骤 1

首先，将蛋白放冷冻室，然后开始处理其他材料。

步骤 2

白巧克力切成4mm的小块，备用。

步骤 3

低粉，泡打粉，抹茶粉混合过筛。烤箱预热180度。

步骤 4

蛋黄打散，加入热水和色拉油的混合物，搅拌均匀。

步骤 5

加入步骤4过筛的粉类，快速大圈搅拌。

步骤 6

把蛋白从冷冻室拿出来，应该是刚刚有点冻结的状态。加入几滴柠檬汁和一点细砂糖，低速搅拌。换高速打，剩余的细砂糖分两次加入，直到蛋白能拉出挺立的小尖角。

步骤 7

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，快速切拌，不可打圈，注意别消泡。把混合好的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜中，切拌均匀。加入白巧克力，稍微搅拌一下。

步骤 8

将混合好的面糊倒进模具里，左右晃动一下。然后放入预热好的烤箱。26-28分钟。直到蛋糕膨胀到最高点，然后稍回落。表面微微开裂即可。

步骤 9

倒扣模具完全冷却。然后手工脱模即可。

菜谱创建时间：2017-02-20 23:49:59