法式草莓慕斯

作者： 四月微雨A

这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯…

用料

• 慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。
• 镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml
• 夹层：蛋糕胚片一片。
• 表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。

法式草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。

步骤 2

模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。

步骤 3

吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。

步骤 4

纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。

步骤 5

泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。

步骤 6

加入老酸奶280g翻拌均匀备用。

步骤 7

淡奶油400ml入无水无油的容器内

步骤 8

加入细砂糖50g、朗姆酒10ml

步骤 9

打发至六分发。

步骤 10

酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。

步骤 11

将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。

步骤 12

倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。

步骤 13

镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。 温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。 准备表面装饰草莓，镜面液。

步骤 14

取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。

步骤 15

将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。

步骤 16

脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。

步骤 17

好吃的法式草莓甜品就做好了～

法式草莓慕斯的小贴士

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。 2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。 3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200

菜谱创建时间：2017-02-20 20:30:54