锅粑肉片

作者： ran

爱一切可以油滋滋作响的菜，听起来就很好吃！ 难度系数：🌟🌟 耗时系数：💥💥 成菜肉片滑嫩，锅粑酥脆，味甜酸而香，趁热取食，其味尤佳。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘川菜味型讲解】 荔枝味 荔枝味酸甜适口，回味如同荔枝，故名。荔枝味的调味方法根据菜品的烹制方法不同而略有不同。 用于炸制的菜品荔枝味的调制方法是： 1、姜、蒜去皮切指甲片，葱切马耳朵。盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅内放入混合油，烧至六成热，投入葱、姜、蒜、辅料稍炒，烹入滋汁收成二流芡汁，起锅淋于炸好的原料上即成。

用料

• 猪肉 100g
• 锅粑 130g，已经制好的成品锅巴
• 猪油 1 大匙
• 菜籽油 1 大匙，另100ml（实耗约 30 ml）
• #配料（放在一起待用）
• 小白菜 50g，去掉帮子只留叶部分称重，撕小块
• 木耳 5g，或新鲜木耳 25g，去根部淘洗干净撕小块
• 泡红辣椒 2 根，约 40g，切寸段
• 葱白 15g，切寸段
• 姜 10g，切片
• 蒜 10g，切片
• #味汁儿（混在一起待用）
• 盐 1/3 小匙
• 糖 1 大匙
• 淀粉 2 大匙
• 酱油 2 小匙
• 醋 1 大匙
• 水 3 大匙
• 高汤 500ml，可用清水代替

锅粑肉片的做法步骤

步骤 1

锅粑掰成长宽约 6cm 的片待用。猪肉切片取淀粉（1/2 小匙）、盐（1/5 小匙）、水（2 小匙）搅匀倒入肉片中拌匀待用。

步骤 2

锅上灶入猪油、菜籽油各 1 大匙，开大火烧至冒烟，入猪肉迅速炒散至发白，入配料炒至小白菜发蔫，入味汁儿炒匀烧至汤汁收浓（比蜂蜜质感略稀一点的状态），关火盛放在汤碗中待用。

步骤 3

锅洗干净擦干水分上灶大火烧热，入菜籽油（100 ml）烧至冒烟，入锅粑迅速过油炒转关火，锅粑带着点油分装盘。

步骤 4

菜和锅粑一起上桌，吃前将菜倒入锅巴中，会发出悦耳的滋滋声和被热味逼出的香气，啧啧，诱人 🤤

菜谱创建时间：2017-02-20 19:23:13