全麦吐司(70%中种)

作者： 梦想从新开始

配方源自leibaobao00的70%中种北海道吐司，略有修改更适合做成方形吐司。 内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。 本配方是二个450克吐司量。

用料

• 中种面团
• 全麦面包粉 330克
• 牛奶 230克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 主面团
• 全麦面包粉 145克
• 牛奶 110克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 橄榄油 32克(也可以黄油45克)
• 盐 2克

全麦吐司(70%中种)的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。

步骤 2

将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。

步骤 3

揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。

步骤 4

然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。

步骤 5

取一面团按扁，擀成椭圆形。

步骤 6

从中间往上下左右擀成近似长方形。

步骤 7

翻起一边，折于三分之一位置压紧。

步骤 8

翻起另一边压紧。

步骤 9

擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。

步骤 10

由上而下卷起，2.5圈左右。

步骤 11

同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。

步骤 12

放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。

步骤 13

预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。

步骤 14

冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。

菜谱创建时间：2017-02-20 09:18:33