制作戚风蛋糕 1、蛋黄蛋白分离，无水无油的盆里放入蛋白，滴几滴柠檬汁🍋，分三次加入糖，开始打发蛋白。打发至湿性发泡（轻提打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角） 2、蛋黄里加糖，打蛋器打发混合，加植物油、牛奶，拌匀，可以加一点点盐。筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀。 3、取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入蛋白中，还是自底向上翻拌均匀。 4、烤盘放锡纸或油纸，大一点，把面糊倒入，抹平，用力振荡几下，中层180度，烤15分钟左右。

步骤 2

烤好了

步骤 3

倒扣在烤架上，趁热撕去锡纸或油纸

步骤 4

淡奶油加适量白糖，不超过10克，打发，准备草莓酱（熬太久颜色不好看）

步骤 5

案板上铺一张油纸，蛋糕片放上去，开始涂抹奶油，草莓酱

步骤 6

抹奶油的拍照了，草莓酱的忘了

步骤 7

自底向上卷好，冰箱冷藏，30分钟定型后，用锯齿刀切开。

步骤 8

原图，果酱颜色确实不太好看，味道还行！

步骤 9

美颜一下看着好看很多

草莓蛋糕卷的小贴士

1、鸡蛋带皮65左右，小鸡蛋放5个蛋清，4个蛋黄也可。我做蛋糕卷一直都觉得蛋糕稍微有点湿吃起来口感会好一点😜 2、糖的量，一是给孩子吃所以放的很少，二是还要放奶油和果酱。还有我做戚风蛋糕一般都用绵白糖😝 3、油放的少牛奶多一点，可根据面粉适当调节湿性材料的量 4、翻拌，从底部向上如炒菜，切记不可画圈！也可用右手从2点方向，向8点方向翻拌，左手逆时针转盆 5、长帝36升烤箱一盘，大概28✖️20左右，没量，如果觉得蛋糕片厚，也可以做三个鸡蛋的。 6、蛋糕卷了奶油或者果酱都会让它变湿，不要卷太多，一般不会断。可以参考君之肉松蛋糕卷的步骤来卷 7、卷的时候最好把金黄色表面那一面放下边，一是颜色好看，二是因为倒扣在烤网上，表面有了均匀的印记，切起来就不会薄厚不均了！

菜谱创建时间：2017-02-19 18:22:44

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