脆皮烤鸭

作者： 芜宛一

孩子们和孩子爹还有我都特别喜欢吃烤鸭，尝试了很多方子，采集众家之长，这次烤的鸭子非常成功，发个菜谱记录一下，以方便下次做。

用料

• 中等大小鸭子 1只
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 八角 8颗
• 姜片 6片
• 小洋葱 2个
• 桔子 2只
• 麦芽糖 1大勺
• 万家香酱油 1大勺
• 大号缝衣针 1枚
• 粗棉线 1长条

脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

拿出一半八角、花椒和姜片用所有酱油腌上备用。鸭子用凉水冲洗干净后用厨房纸抹干，然后用适量盐和料酒轻轻按摩表皮和内腔，放入大盆中腌制半小时后用吸管在表皮下插入吹气，要吹的使皮膨胀。在鸭子腌制时准备一个大锅放多半锅清水，里边放入一个切成片的桔子，3片羌片，麦芽糖，八角，花椒和料酒，大火烧开后转小火煮15分钟，再转大火后迅速放入腌好并吹好气的鸭子烫皮30秒，然后拿出鸭子放在操作台上。这时拿出腌好的酱油汁捞出里面的花椒八角和姜片放入鸭子内腔并用少许汁液轻轻按摩内腔，同时用一部分汁液按摩表皮，然后在内腔填满切成块的桔子和洋葱，如果有剩余的汁液也一并倒入，最后用棉线把开口处缝紧，把鸭子挂到架子上晾皮至少5个小时。

步骤 2

烤箱预热华氏375度，鸭子胸部朝上烤40分钟，然后翻面用华氏350度再烤40分钟，再次翻面调回华氏375度继续烤20分钟，关火后焖5分钟拿出鸭子。

步骤 3

放凉后切成如图所示的小块

步骤 4

搭配事先准备好的黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝、甜面酱、春饼，好啦，开吃吧！

菜谱创建时间：2017-02-19 09:50:46