卤牛𦟌(免煮)

作者： 被注册的阿海

加南姜、瑶柱、大地鱼、鱼露，加黄枝子减老抽，就变成潮州卤水。

用料

• 牛腱 克
• 姜 片
• 八角 个
• 生抽 适量
• 茴香 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 香叶 片
• 白糖 适量
• 葱、蒜、芫荽 适量

卤牛𦟌(免煮)的做法步骤

步骤 1

卤水香料

步骤 2

煮4升卤水

步骤 3

牛碾按肌腱解开，剔去筋膜，白水烧开焯水约1分钟，让牛碾收缩焯去肉腥，捞出倒入烧开的卤水后随即熄火，用余温浸4小时便可，大约40°C的温度食用口感最佳。

菜谱创建时间：2017-02-17 19:40:22