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大理石抹茶双层芝士蛋糕
用料
大理石抹茶双层芝士蛋糕的做法步骤
海绵底可以用自己习惯的就可以，或者直接用少女dog方子里那个海绵链接就可以。
芝士蛋糕层 白巧：50克 奶油奶酪：140克 细砂糖：15克（白巧比黑巧甜腻，所以需要适量减糖） 玉米淀粉：4克 淡奶油：30克（根据乳脂含量不同可稍微调整用量，我用粉铁塔就用了35克） 鸡蛋（室温）：一个 抹茶粉：一小勺（根据抹茶品质不同，用量也不一样，我是五十铃，约两到三克） 1、奶油奶酪软化，打至顺滑。如果是冰箱里拿出来的可以放容器里隔水软化，或者微波炉叮一下，十秒二十秒加，不要上来就是两分钟。打顺滑之后加入砂糖，继续打，打至砂糖没有颗粒感，分两到三次加入打散的鸡蛋，每次都打匀后再加剩余蛋液。 2、淡奶油加热至比手温高，白巧切碎倒入加热的淡奶油，搅拌至白巧完全融化并与淡奶油完全混合均匀，如果白巧不能完全融化可以微波炉再叮几秒，然后再搅拌。完全混合均匀后加入抹茶粉，打匀，简易用茶筅。 3、奶酪糊和抹茶糊混合均匀，这个时候如果觉得颜色不够深可以再适量加入抹茶，混合均匀就可以。我认为抹茶在这里并不需要计量，因为如果一定要用单独的容器去称会造成部分损耗，然而五十铃辣么贵…… 4、加入玉米淀粉，搅匀，如果觉得奶酪糊太稠不好混合，可以把奶酪糊稍微加热一下。简易过筛，出来的乳酪层会更细腻，而且过筛的步骤会让抹茶融合的更漂亮，完全不会有抹茶的颗粒感。 5、倒入垫好海绵底围好烤纸的模具，150度20分钟。就像少女dog形容的，表面凝固结皮但是里面还是流动的状态。一样的火候与时间，白巧烤出来会比黑巧更嫩，根据个人喜好可以适当延时，但我个人觉得如果乳酪层太紧实吃起来的口感会和慕斯层融合的没那么好。我的切面图可以看出来乳酪层也是比较湿润的状态。
大理石慕斯层 马斯卡彭：60克 淡奶油：140克（根据乳脂含量自行调整，我用粉铁塔150克） 蛋黄：一个 糖：30克 饮用水：25克 抹茶粉：两到三小勺（根据抹茶品种不同用量不同） 朗姆酒：一瓶盖（白兰地百利甜随意，不加也可以，为了增加风味，你喜欢二锅头五粮液也可以） 吉利丁：4克（如果是外带或者夏天可以适量增加） 牛奶：20克（融化吉利丁用） 1、蛋黄加水加糖，隔水加热搅拌，至起泡状态就可以，别加热成蛋花汤。吉利丁提前用冷水泡软。 2、马斯卡彭软化，方法和前面的乳酪一样，提前拿出来或者稍微加热一下下都可以，打至顺滑，然后分次把蛋黄液加入，每次都要打匀再加下一次。我个人觉得这样比较容易打匀，看个人操作习惯，只要能打匀都可以。加入朗姆酒，继续打匀。 3、牛奶稍微加热，加入泡软并且拧干的吉利丁，搅拌，如果吉利丁不能完全融合可以微波炉叮十秒，拿出来继续搅匀，至吉利丁完全融化并与牛奶混合完全。 4、吉利丁糊倒入马斯卡彭糊，搅拌至混合完全。可以放在比较温暖的地方，方便一会儿和打发的淡奶油混合。我直接放在微波炉里。 5、淡奶油打至7成发，少量多次与4混合，不要一次倒进去，吉利丁会凝固。 6、抹茶粉事先打成浓稠的抹茶糊，不可流动的状态。不提前打也可以，取出一部分慕斯糊来混合也可以，记得混合完不要倒回去，那就全部变成抹茶慕斯了。 7、混合好的慕斯糊分成三份，不需要严格平分，随意就好。一份原味，一份加入少量抹茶糊做成浅色抹茶糊，一份加入较多抹茶糊做成深色抹茶糊，颜色根据自己喜好和口味调整。我感觉我的深色糊量少了，颜色层次不够分明。 8、把三份慕斯糊分次倒入之前的乳酪模，然后用竹签或者尖头筷子拉出自己喜欢的花色就可以，具体可以参考下厨房里大理石慕斯的步骤。 9、冷藏四个小时以上，过夜最好。
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