家常臊子粉

作者： 水钻人生

这是一道来自贵州黎平的米粉，如果您有机会到这个地方，一定要吃上一碗正宗的黎平手工切粉

用料

• 米粉 500克
• 猪肉（半肥瘦） 300克
• 花椒 15克
• 辣椒粉 10克

家常臊子粉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净去皮

步骤 2

猪肉剁碎备用，把剃出来的猪皮用冷水煮开捞出来，切成和肉碎大小的颗粒。

步骤 3

辣椒粉10克左右，根据个人的口味决定用量，如果家里有宝宝可以不要辣椒粉。

步骤 4

花椒15克左右，我是估计的，其实买一元左右的就可以了。

步骤 5

姜1块，蒜4-5瓣，切碎

步骤 6

热锅后加入花生油，姜末，蒜末同时倒入

步骤 7

姜和蒜炒出香味后倒入肉末翻炒，加入盐，鸡精。

步骤 8

炒熟后起锅，这里不用担心是不是够味，只要炒熟就可以了

步骤 9

再倒入40-50克左右的油，小火加热，待油表面出现小泡泡

步骤 10

倒入花椒翻炒，一定小火翻炒，慢慢炒出香味后，感觉花椒有点糊了就捞起来，只捞花椒，油继续留在锅里。

步骤 11

待油里的花椒捞干净了，倒入辣椒粉，一定不可以大火，不然辣椒会糊掉的，翻炒感觉辣椒颜色变深且出香味。

步骤 12

倒入已经炒熟的肉末，加入酱油，料酒（没有料酒可以加白酒）蚝油（这个可以不加，因为广东的朋友炒菜喜欢加可以提鲜味）起锅前可以尝一尝味道

步骤 13

做好的臊子是这样的

步骤 14

米粉（我这个是来自贵州黎平的手工切粉）市场里买的米粉就可以了

步骤 15

烫好的米粉装碗

步骤 16

加入臊子，炸花生，小配菜（酸豆角，酸萝卜等都可以），加入汤（猪骨汤味道最好）

家常臊子粉的小贴士

1、猪肉带不带皮无所谓，个人喜欢，但是最好是自己剁，不要用机子碎，肉如果太碎了反而不好吃。2、煮猪骨汤的骨头最好用开始过一下，把血水烫一下再煮，这样味道更鲜。

菜谱创建时间：2017-02-14 21:13:04