鸡蛋西红柿打卤面-亚特兰大京味园版

作者： PAPA丫

此食谱根据京味园的鸡蛋西红柿打卤面改版调制的。老苑以前经常下班去店里点一碗面吃几个烤串一份凉菜，后来就模仿叔叔的做法添加了麻味，新做了这份食谱。原本的做法并不太清楚，就是做的看起来比较像，味道家常，用老苑的话就是“顺口”。应贝总点名，特此记录。食谱的分量仅供一人食用。 封面图就是门店。

用料

• 西红柿 1大或者2小
• 鸡蛋 2
• 姜片 2-3片
• 葱花 一小撮
• 食用油 5勺
• 清水 3杯
• 水淀粉 2勺
• 面底料（根据个人口味）
• 面条（粗细根据个人喜好） 一人分

鸡蛋西红柿打卤面-亚特兰大京味园版的做法步骤

步骤 1

准备：烧水，西红柿（有时间的可以去皮）切丁，鸡蛋打散，姜切片，切葱花，在面碗中调底料（根据个人喜好调制，或者一勺盐，少量白胡椒，一勺生抽，少量黑胡椒，一勺香油，一勺花椒油，少量白糖提鲜），调制水淀粉备用

步骤 2

熬打卤汁：小锅（之后会直接在锅里熬汤，所以不推荐平底锅）里倒入5勺食用油，这里不推荐菜籽油，因为菜籽油的味道和颜色都太重，既不好看也掩盖了本身清淡的打卤。油烧烫后，转小火，将鸡蛋液倒入油锅中，同时撒入少量的盐。之后用筷子搅拌鸡蛋液帮助凝固。鸡蛋稍微成型后，转入小碗中备用。如果鸡蛋成块，可以用筷子将鸡蛋在碗中夹碎。从小火转为中火，加入姜片，炒出香味后，倒入西红柿丁，炒制柔烂。将鸡蛋倒入，立刻加入三杯清水，开始熬制汤底。立刻加入清水是避免鸡蛋再度加热之后变焦黄色，影响口感。在卤汁中加一勺盐和少量的胡椒。

步骤 3

煮面：熬制汤底的过程中，可以开始煮面。本人喜欢细面，细面比较容易沾附调味料。

步骤 4

勾芡：汤底味道够浓之后，将水淀粉搅拌一下，一点点的加入滚沸的汤底。一旦汤底出现稠状，就可以停止加淀粉了。

步骤 5

完成：舀一勺面汤稀释底料，捞起面条稍微搅拌一下。将打卤汁浇在面上，撒葱花。

菜谱创建时间：2017-02-13 20:10:26