【厦门同安煎蟹】

作者： ELLEN私厨

厦门是我的第二故乡，一座美丽的小岛。 厦门渔产富饶，原滋原味的渔产料理是最美好的滋味儿。 煎蟹是厦门很著名的当地传统菜，十分的温补，也可以作为月子菜哦～ 哈哈哈～ 是不是也想嫁过来做厦门媳妇啦～

用料

• 螃蟹 料酒
• 油 盐
• 姜 小葱
• 蒜 蛋黄

【厦门同安煎蟹】的做法步骤

步骤 1

【挑选肥美的螃蟹】 我这次选的是厦门冬季盛产的冬蟹，也可以是膏蟹，选择螃蟹就得是膏满肥美那种！

步骤 2

【杀螃蟹】 用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦～）这样过会儿就会慢慢不动弹了

步骤 3

【备料】 切葱、姜末，分成两份： 一份姜、蒜单独放置； 一份姜蒜末混合加入两个蛋黄，再将小葱切段备用；

步骤 4

【拌料】 将那份姜蒜末、蛋黄那碗料中，放入少许盐，拌匀放置一会儿；

步骤 5

【处理螃蟹】 当螃蟹已经意识，就可以进行解绑，仔细的洗清，然后打开蟹盖，蟹身对半切开，剪去腮备用；

步骤 6

【涂酱料】 将调好的姜末蛋黄酱料，均匀的涂抹在蟹身的切口面，需要轻轻的压制，才能使酱料不容易脱落；

步骤 7

中火，上不粘锅，入油，放入另外一份姜末、蒜末，炒香至微微金黄；

步骤 8

螃蟹入锅煎制，转小火，记得涂了酱料的面朝下，慢慢煎制酱料面固定；

步骤 9

【料酒焖煎】 当螃蟹切面已经煎至固定之后 放入葱白段，放入蟹盖 倒入5瓶盖的料酒，轻轻翻动螃蟹 然后盖上锅盖，全场中小火进行焖煎； PS：中途怕粘锅，记得不打开锅盖的情况下晃下锅，避免煎焦了！

步骤 10

锅内蟹香飘逸，螃蟹煎制金黄，撒入一把葱叶段，转大火，轻轻翻动即可出锅。

步骤 11

最是蟹香肥美時……

步骤 12

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【厦门同安煎蟹】的小贴士

切记全程不需要加水，觉得太干就加料酒，这样才不会破坏这道菜的温补功效；

菜谱创建时间：2017-02-12 22:47:27