水晶皮冻

作者： 木守

用料

• 猪皮 500克
• 水 1280毫升

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。

步骤 2

煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

步骤 3

刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。

步骤 4

将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

步骤 5

戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

步骤 6

肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。 肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

步骤 7

蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

步骤 8

冷却成冻状。

步骤 9

依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。

水晶皮冻的小贴士

1.蒸肉皮时不能用塑料盆。 2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。

菜谱创建时间：2017-02-12 21:42:16