原味黑椒牛排配奶油土豆泥

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 马上又要到情人节了，亲们想到的情人节大餐是什么呀？相信很多人跟我一样，会去吃一点偏西式的。自然是少不了红酒牛排和意面了，这篇菜谱帮大家解开在家自制鲜嫩多汁的牛排的神秘封印。 首先我们要选择品质稍好的牛排。太阳谷-谷饲板腱牛排，肉牛谷饲喂养，区别于草饲，谷饲油脂丰富，肉质更加细嫩。而且吃货们注重的油脂和雪花纹——太阳谷牛排肉眼可见，雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀，肉质细嫩，稍微注意技巧，是不容易煎老的。在行业内，太阳谷板腱牛排荣获加拿大AAA评级，是对太阳谷牛排的安全和品质的高度认可。即使大家跟我一样不懂什么M5、M10，选择品牌，就能选对品质啦。 ————萌萌的分割线———— （1）关于牛排的腌制： 市面上很多牛排是已经腌制过的，但对于真正的高品质牛排，必须是未经腌制，最大程度保留了牛肉的原始风味。 牛排提前解冻，在室温放置30分钟左右，让肉里面温度达到室温。用粗海盐和黑胡椒抹匀，进行腌制，细盐会破坏肉质，也最好不加液体调料，因为煎牛排时候液体会降低锅内温度，影响煎牛排时候表面起的美拉德反应。腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。 烹饪前半小时腌制，腌制后烹饪前再在表面撒10g白砂糖，使其粘附在牛排表面，高温烹饪后，这层糖衣就成棕色的脆皮包裹在牛排外面，口感极佳。 好的牛排，只需海盐，黑胡椒，最多再有点新鲜迷迭香，足已。 （2）关于牛排的熟度： 一般我们两种方法判断牛排熟度，使用温度计测量中心温度决定起锅时机。煎好的牛排外表酥脆，内部软嫩多汁，呈粉红色。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。 另外就是手压法。需要你手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指就是well done了。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 情人节来啦，不妨在家亲自动手， 为你心爱的那个ta烹煮一顿专属你们的情人节大餐吧。 2月13日～2月19日，参与活动，跟做太阳谷牛排食谱 或晒出你的情人节大餐，就有机会获得甜蜜好礼哟！活动链接：http://www.xiachufang.com/page/market/360/

用料

• #原味黑椒牛排#
• 太阳谷板腱牛排 一块
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 细砂糖 10g
• 黄油 20g
• 新鲜迷迭香 2根
• 大蒜 2瓣
• 新鲜柠檬 一个
• #奶油土豆泥#
• 土豆 2个
• 淡奶油 30g
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• #蒜香辣意面#
• 意面 100g
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 4个
• 生抽 适量
• 罗勒叶 几片
• 圣女果 适量

原味黑椒牛排配奶油土豆泥的做法步骤

步骤 1

牛排提前一晚放冷藏室解冻。

步骤 2

太阳谷板腱牛排雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀。厚度适中，真正高品质牛排。 市面上那种薄薄一片的号称牛排的，只能叫牛片啊！

步骤 3

不能洗，直接用厨房纸巾反复吸干水分两次。

步骤 4

吸干血水后，直接在表面抹橄榄油，抹薄薄一层，抹匀即可。

步骤 5

现磨黑胡椒粉撒一层，抹匀。

步骤 6

现磨海盐撒一些，抹匀。

步骤 7

腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。烹饪前再在表面撒10g白砂糖，有助于牛排表面形成棕色的脆皮。

步骤 8

将铸铁锅烧到很热，差不多要大火烧5分钟，烧到冒烟。

步骤 9

放上腌制好的牛排，这时会听到哧哧的声音，证明锅子真的烧得很热。

步骤 10

不贴合的地方可以用夹子摁压下，30秒后，调中火，一起煎一分钟，烤痕出来再翻，如雪花多，多烤一会逼出油分。

步骤 11

翻面煎，切一块黄油放在牛排上，同时把迷迭香和蒜放下去煎。煎约1分钟。

步骤 12

时间到，用夹子把牛排夹起来，把两面侧边各煎15秒。全部要煎到。

步骤 13

由于室温低，我同时把放牛排的盘子和醒牛排的架子都放在烤箱里50℃保温。

步骤 14

起锅，先把牛排放在架子里放一边静置约3~5分钟，以锁住汁水。 我不想让肉汁把表面焦脆泡软，就放在架子上醒了，也可以直接放在盘子里醒。 醒的时候我还是放在50℃烤箱里。

步骤 15

奶油土豆泥做法： 一定要在煎牛排提前准备。 土豆洗净去皮，放入微波炉中高火12分钟，全熟后压成土豆泥。 趁热拌入淡奶油、现磨黑胡椒和一点点盐即可。

步骤 16

香蒜辣意面做法： 意面用水煮熟，过水放一旁备用。 干辣椒切丝，大蒜拍碎，锅内放油~ 油热后放入大蒜煎香，在放入干辣椒，倒入沥干水的意面，炒匀，淋入生抽，入味后装盘。

步骤 17

我做的是七分熟的牛排，是大部分人能接受的熟度。

步骤 18

看看中间粉红色的状态，柔软鲜嫩。 醒好的牛排，将肉汁和现挤柠檬汁稍微混合，淋在牛排表面即可。 一顿视觉、味觉都满意的情人节大餐就做好了，举杯吧，队友~为了越来越好的生活。 趁热吃，冷肉真的不好吃。

原味黑椒牛排配奶油土豆泥的小贴士

【煎牛排】美味重点： 1.一定要等牛排解冻回温才能开始烹饪，避免烹煮时内外温差过大，熟度不均。 2.锅子和油要热，一定要用保温性能好的锅，最推荐牛排铸铁锅，平底锅锅对来说不易形成酥脆的表皮。铸铁锅煎肉很香。比不粘锅容易焦但是更能散发肉本身野性的味道。 一定要​​​​中大火热锅，热油到冒烟。 3.使用温度计测量中心温度决定起锅时机，一分熟45度、三分熟50度、五分熟55度、七分熟60度、全熟65度。 5.静置3～5分钟，让余温烹调并令肉汁收缩回肉里，保持鲜美。

菜谱创建时间：2017-02-12 15:28:32