不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕

作者： DD炼丹炉

粉量大一点的蛋糕糊，烤好后圆润饱满、支撑力强，由于液体量充足，因此口感还是很润，单吃或裱花、水果装饰都OK的～☺️☺️☺️ 欢迎上传作品继续交流分享～～～😘😘😘 这个份量可以做12个迷你杯子+3～5个大杯，或9～11个大杯，需要更多数量的请自行翻倍～～～ 想要戚风纸杯蛋糕圆润饱满不皱不裂，有以下要注意的： 1、掌握好蛋白打发程度； 2、掌握好翻拌手法； 3、掌握好不同大小纸杯的容量（这里给出3种容量参考，各位亲可以根据自己手头的纸杯适当调整）； 4、掌握好烤制温度（每台烤箱脾气不同，建议使用烤箱专用温度计了解自家烤箱的真实温度）。

用料

• 1、蛋黄糊
• 细砂糖 12克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 48克
• 蛋黄 2个（尽量选择60g以上的鸡蛋，若普通大小可使用3个）
• 香草精 2滴
• 黑朗姆酒 5～6滴
• 2、蛋白糊
• 蛋清 2个（尽量选择60g以上的鸡蛋，若普通大小可使用3个）
• 柠檬汁 4～5滴
• 细砂糖 28克

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的搅拌盆并入冰箱冷藏待用，蛋黄放一旁备用。

步骤 2

细砂糖、牛奶、玉米油混合搅拌至糖融化，液体呈乳化状态。

步骤 3

大概这样。

步骤 4

低粉过筛入步骤3，蛋抽画Z字形拌匀，同时配合转动搅拌盆。

步骤 5

加入蛋黄，继续画Z字至拌匀，转盆同上。

步骤 6

加香草精、黑朗姆酒，拌匀后放一旁备用。

步骤 7

烤箱预热至135℃，纸杯入模。 烤箱预热至135℃，纸杯入模。 烤箱预热至135℃，纸杯入模。

步骤 8

蛋清加柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡加第一次糖，打至无明显大泡加第二次糖，打发至出现纹路加第三次糖，继续打发至提起打蛋头看到蛋白糊呈小弯钩状态。

步骤 9

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌至基本均匀。注意翻拌手法（刮刀从2点钟位置贴边入盆、抄底、从8点钟位置翻起蛋糕糊，同时逆时针转动打蛋盆，重复这套动作至蛋糕糊基本均匀，动作要轻柔利落）。

步骤 10

混合好的步骤6倒入剩余的2/3蛋白糊混合均匀，注意翻拌手法同上，一般翻拌35下已可。

步骤 11

翻拌好的样子。

步骤 12

想要每杯大小均匀，😂😂😂对我这种没手感的人来说，称重是关键！！！ 模具架在电子秤上，清零称重！！！ 我常用的3个杯型： 1、巨圆油力士3821（底3.8cm，高2.1cm），每杯建议 12g 面糊。 2、大号纸杯1（底4.2cm，高3.2cm），每杯建议 25g 面糊。 3、兔子家盒装大号纸杯（底5.2cm，高3cm），每杯建议 28g ～30g 面糊。 这是我多次实验觉得比较合适的份量，前提是你们蛋白打发要到位呀～亲们也可根据手头纸杯情况调整（但是同样尺寸纸杯再多放面糊的话当心满溢或开裂😂）

步骤 13

模具在台面上轻晃、轻震，震出大气泡，让蛋糕糊尽量平整，可用牙签把气泡扎破。

步骤 14

分好面糊后入烤箱中层，温度调回130℃： 1、12g 面糊的，烤45~50分钟。 2、25g 面糊的，烤55~60分钟。 3、28g ～30g 面糊的。烤约60～65分钟。 然后转150℃再烤5~8分钟。可根据纸杯大小适当增减几分钟，以蛋糕体上色定型为准。

步骤 15

出炉前比涨至最高点稍有回落了。

步骤 16

烤好后立即脱模，放晾网上自然冷却，不需要倒扣。刚出炉的蛋糕会感觉有层坚挺的外壳，冷却后会自己回软的。

步骤 17

可可的，下次出方子。

步骤 18

兔子家的杯子开口大，冷却后中心可能会有些许下凹，不过很轻微可以忽略不计啦～完全不影响装裱。

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的小贴士

1、我个人感觉仅靠几滴柠檬汁还达不到去腥提香的作用，所以香草精要放但不宜太多，这2滴烤出来的香味是比较自然宜人的，有条件使用香草荚更好。 2、黑朗姆酒香挺迷人的，个人觉得很妙，烤好后只有留香并无酒味，实在介意的亲可以不加。 3、亲们如果仔细观察，就会发现蛋糕体烤熟的状态是从膨胀至最高点后回落，高度稳定下来。我喜欢上色浓一点、焦香一点，😊这纯粹看你们个人喜好啦～ 4、强烈建议不要使用圆筒硬壳的马芬蛋糕纸杯，它的内壁比较光滑，像不沾模一样挂不住戚风蛋糕糊，特别容易回缩~还是留着做马芬蛋糕吧~

菜谱创建时间：2017-02-12 13:43:42