煎板腱牛排佐日式酱汁

作者： 八脚食堂

太阳谷 SUN VALLEY加拿大AAA级谷饲板腱牛排取自牛的肩胛骨外侧，靠近牛腩，因牛肩部常运动，所以活筋较多，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，又被称作Flat Iron steak，是极佳的牛排。它的美味在厨艺界广为流传，受到无数厨师的青睐。 本菜谱中，牛排本身仅用海盐、橄榄油和黑胡椒简单腌制，采取煎制的方式，配以柴鱼高汤、味啉、生抽、洋葱、炸葱段熬制而成的日式风味酱汁，装盘时以炸葱段、樱桃番茄、胡萝卜、香草等作为装饰，整体风格偏向轻盈、活泼，既符合冬去春来的季节特点，也似恋爱中俏皮可爱的姑娘。 这个情人节，撸起袖子下厨房，为心爱的TA煎一块充满爱意的牛排吧！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 情人节来啦，不妨在家亲自动手， 为你心爱的那个ta烹煮一顿专属你们的情人节大餐吧。 2月13日～2月19日，参与活动，跟做太阳谷牛排食谱 或晒出你的情人节大餐，就有机会获得甜蜜好礼哟！活动链接：http://www.xiachufang.com/page/market/360/

用料

• 太阳谷 SUN VALLEY加拿大AAA级谷饲板腱牛排 150g
• 洋葱 半只
• 小葱 一小把
• 柴鱼高汤 100ml
• 生抽 30ml
• 清酒 30ml
• 味啉 30ml
• 砂糖 10g
• 橄榄油、黑胡椒、海盐 适量

煎板腱牛排佐日式酱汁的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，牛排冷藏解冻至完全解冻状态，洋葱半只切丝

步骤 2

冲去牛排表面血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分

步骤 3

在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐（普通海盐亦可）、黑胡椒，然后在两面分别倒上一小勺橄榄油，“按摩”片刻使橄榄油分布均匀，并起到软化肉质的作用

步骤 4

取小号奶锅，先倒入清酒烧除酒精，然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤，煮开后加入洋葱，小火炖煮15分钟

步骤 5

另取一锅，倒入食用油，小火将葱段慢慢炸干，捞出炸葱段后，舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中

步骤 6

煎锅（铸铁锅最佳）不放油，加热至冒烟后放入牛排

步骤 7

煎至自己想要的熟度，翻一次面即可，切忌频繁翻动

步骤 8

煎好的牛排用锡纸包好保温rest

步骤 9

将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中，大火收汁至浓稠，然后将洋葱捞出垫在盘底，顶上放上rest好的牛排，四周淋一圈酱汁，最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰

步骤 10

虽然惯常的搭配是“红酒配红肉”，但日式调味的牛排，来一杯日式清酒搭配也是很好的，祝大家情人节快乐！

煎板腱牛排佐日式酱汁的小贴士

1.煎牛排的熟度控制需要一定的经验积累，但也有几个基本窍门，一是使用导热性能较好的锅具（如铸铁锅），二是锅中不放油，直接加热至接近冒烟状态，再放入事先用橄榄油腌制和“按摩”过的牛排，让锅内温度始终保持稳定，与牛排表面快速产生美拉德反应，锁住牛排内部水分；三是根据自己想要的熟度，计算好时间，只翻一次面，时间一到马上出锅放在锡纸盘内保温“rest”，不能马上切开，否则肉汁会迅速流失，装牛排的餐盘也最好事先加温一下。 2.葱丝装饰物的做法很简单：葱白切成细丝，在热水里泡一下，会卷曲成很好看的形状

菜谱创建时间：2017-02-12 00:03:21