提浆月饼（50克/个）

作者： 猫咪的快乐食光

提浆月饼，是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似，提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆时，需要在糖浆里加入少量的蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略了。

用料

• 一、糖浆
• 麦芽糖 40克
• 白糖 40克
• 水 40克
• 二、馅料
• 普通面粉（熟） 40克
• 玉米油 30克
• 白糖 15克
• 核桃仁（烤或者炒熟） 20克
• 葵瓜子（烤或者炒熟） 10克
• 蔓越莓干 10克
• 糖桂花 5克
• 三、饼皮
• 面粉 110克
• 玉米油 25克
• 糖浆 50克
• 四、刷面
• 蛋黄 1个

提浆月饼（50克/个）的做法步骤

步骤 1

一、熬制糖浆： ①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。

步骤 2

②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。

步骤 3

③将糖浆装入容器中备用。

步骤 4

二、制作饼皮： ①将面粉放入容器中。

步骤 5

②加入玉米油。

步骤 6

③稍微拌一下。

步骤 7

④加入糖浆（(糖浆不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。

步骤 8

⑤混合均匀，盖上保鲜膜松弛1小时以上。

步骤 9

三、制作馅： ①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。

步骤 10

②加入玉米油。

步骤 11

③加入糖桂花。

步骤 12

④加入熟的面粉（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和匀即成。

步骤 13

按照饼皮和馅料6:4的比例，把馅料各分成6等份。

步骤 14

把饼皮也分成6等份。

步骤 15

戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，压扁。在上面放上一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

步骤 16

像包汤团的一样包好，收口。

步骤 17

依次做好其余的5个。

步骤 18

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。

步骤 19

全部做好。

步骤 20

在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。

步骤 21

放入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右即可。

步骤 22

取出放凉。

步骤 23

成品图。

步骤 24

成品图。

步骤 25

成品图。

步骤 26

成品图。

提浆月饼（50克/个）的小贴士

1、烤箱不同温度也不同，时间和温度仅供参考。 2、剩余的糖浆（我的糖浆有剩余）可以放在密封罐里，常温下可以长期保存。 3、面粉不同吸水量也不同，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 4、传统的馅里还有青红丝，但是青红丝我没有，所以根据自己的喜好加了蔓越莓。 5、提浆月饼保质期很长，常温下1、2个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哦。

菜谱创建时间：2017-02-11 14:48:57