火爆百叶

作者： 呆宝爹的美厨娘

我祖籍是四川成都的，嫁给了地地道道的陕西男人。刚认识的时候他的美食世界里只有泡馍和手擀面，然后大学四年我让他见识到了中华民族美食文化的博大精深。虽然吃遍了我山寨的各地美食，他最爱的还是我最拿手的川菜，所以我在下厨房的第一个菜谱选择了写一道川菜。希望看到的厨友可以试一下做给自己心爱的人。

用料

• 牛百叶 200g
• 干二荆条辣椒 适量
• 干小米辣 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 适量
• 豆豉 适量
• 小香芹 适量

火爆百叶的做法步骤

步骤 1

先来个材料大合影吧

步骤 2

在这里重点说一下我用的花椒和麻椒，搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的，特别棒

步骤 3

辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这道菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣，二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾。左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣

步骤 4

开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩

步骤 5

锅中倒油，我炒菜油用的偏少，这样会更健康些

步骤 6

先开小火放入干辣椒

步骤 7

再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了

步骤 8

辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下

步骤 9

再放入豆豉

步骤 10

下葱姜蒜煸炒几下

步骤 11

烹入料酒激发一下香味

步骤 12

转大火，下百叶

步骤 13

快速翻炒五秒左右

步骤 14

加入一勺生抽翻炒均匀

步骤 15

关火，下小香芹翻炒提香

步骤 16

最后加入葱花和一小勺糖提味即可

步骤 17

成品很诱人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头，我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃

火爆百叶的小贴士

1.这道菜是属川味菜肴，干辣椒，花椒和豆瓣豆豉的选用非常重要，干辣椒我买的米仓山产的，花椒是汉源产的，豆瓣豆豉选用郫县鹃城牌，比市面上其他牌子都香 2.百叶脆嫩的关键是滚水汆烫+迅速过凉+大火急炒 3.四川人炒菜讲究回甜，所以最后一定不要忘了加一勺白糖提味哦

菜谱创建时间：2017-02-11 00:00:52