【米饭杀手】青蒜炒牛肉

作者： 呆宝爹的美厨娘

读大学的时候，有年冬天一个人跑去东北看雪。回西安那天晚上老公带我去城墙下一个有名的苍蝇馆子吃饭，当时就点了这道青蒜牛肉。只不过那是家湘菜馆，小米辣放的比青蒜和牛肉加起来都多，我就记得老公吃的满头大汗，吃空的米饭碗摞的高高的，从头到尾辣的直吸溜还不停的说好吃。 如今结婚了，他也没有大学时候那么能吃辣了，生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间，所以我尽量把饭做的好吃一些，让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉，算是比较温和朴素的菜，就像是步入婚姻之后的生活，平淡，舒心，也有滋有味。

用料

• 牛肉 150g
• 青蒜（也叫蒜苗） 3根
• 小米辣（选用） 3根
• 杏鲍菇（选用） 3分之一根
• 木耳（选用） 6朵
• 杭椒（选用） 1根
• 豆豉 适量
• 葱姜 适量

【米饭杀手】青蒜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

材料合影

步骤 2

牛肉逆着其纹理，切成如图所示大小的薄片

步骤 3

加入适量黑胡椒

步骤 4

一小勺糖

步骤 5

一汤匙料酒

步骤 6

一汤匙生抽

步骤 7

一个鹌鹑蛋

步骤 8

适量生粉，然后顺时针搅拌均匀

步骤 9

倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里，以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程，腌制是为了入味，上浆是为了使牛肉口感嫩滑

步骤 10

蒜苗、杭椒和小米辣切细丝，杏鲍菇切薄片，木耳泡发淘洗干净，葱白切段，姜切丝

步骤 11

开中火，锅中倒入少许油

步骤 12

倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散，炒至断生后捞出

步骤 13

开小火，锅中再次倒入少许油，放入豆豉稍微炒香

步骤 14

再下入葱姜，注意把握火候，不能把葱姜和豆豉炒糊了

步骤 15

下入杭椒和小米辣稍微翻炒

步骤 16

转大火，倒入杏鲍菇炒软

步骤 17

下青蒜和木耳稍加煸炒

步骤 18

放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下

步骤 19

起锅前加入一小勺糖，翻匀即可装盘

步骤 20

牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香气相得益彰，既是米饭杀手，也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。

【米饭杀手】青蒜炒牛肉的小贴士

1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步：一定要切薄！ 2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步：上浆！浆的好坏直接影响这道菜的口感，浆太厚容易口感发粘，太薄牛肉不够嫩，太稀会脱浆，太稠会上浆不均匀。 3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步：急火快炒！火候也是这道菜的关键，看着那么多的步骤，其实炒制的过程加起来不过3分钟而已，牛肉一定要急火快炒才会嫩。

菜谱创建时间：2017-02-15 21:11:56