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新疆人做的新疆拌面🍜的做法

新疆人做的新疆拌面🍜

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作者: 清舞悦动
清舞悦动
好久没吃拌面🍜了,馋了,和面、买羊肉、买菜撸袖子做起。 北京超市卖得许多面粉不够筋道,像古船、利达、香满园等面粉,做拌面就拉不开,做不成拉条子(新疆人把拌面叫拉条子),不像新疆的天山牌、奇台牌等面粉品牌都可以轻松拉出细细的拉条。 经比较实践,内蒙古的河套牌面粉做拌面还不错。 拌面菜可以根据自己的喜好,随意搭配,羊肉或牛肉、西红柿、辣椒是必备,按家常味炒制,多放葱姜蒜,多放些西红柿,像过油肉拌面(羊肉、蒜苔、辣椒、西红柿、木耳)芹菜肉拌面、茄子肉拌面、土豆丝拌面、辣子鸡拌面、辣皮子拌面等,也可混搭,要多些汤汁,这样拌起面来才入味好吃。

用料

新疆人做的新疆拌面🍜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用河套牌雪花粉和面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面要面光盆光,要多揉一会,这样面才能筋道好拉,面团醒半小时,盖个半湿布盖上盆盖。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团,再多揉几下,抹油分成条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条,并一一抹油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把细面条抹油盘进盆里,并刷好油,要每个面条都刷到油,防止粘连。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面期间,准备拌面菜,葱姜蒜并炒制,今天炒了两种菜,这是茄子肉🍆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒菜:芹菜肉,混放了木耳、洋葱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里的面条醒半小时后,从盆中扯出,扯成细面条。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯好的细面条,几条一起盘到手腕上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手腕上面条在案板上抻拉几下,可以拉得更细,下开水锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条入锅后,用筷子立刻搅拌下,防止粘连,稍煮片刻,捞出面条,可过水或不过水。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条拌上菜,一盘香喷喷的新疆正宗拌面🍜呈上,开吃😍😍

步骤 14

炒拌面菜的基本步骤: 热锅起油,先放入姜末、葱末稍爆香,不要炝糊了,放入肉片翻炒,加入酱油调色增味,待肉片炒熟盛出。 重新起锅放入油,油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁,再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜,就要先放入不易熟的蔬菜,翻炒至断生后,加入西红柿、辣椒等,因为是拌面菜可以加点热水,水宽点拌面有汁水会更好吃些。 待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片,一起翻炒,加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,尝下菜的咸淡,要拌面吃可以稍咸点。

菜谱创建时间:2017-02-10 21:07:28
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