选用河套牌雪花粉和面
和面
和好的面要面光盆光,要多揉一会,这样面才能筋道好拉,面团醒半小时,盖个半湿布盖上盆盖。
醒好的面团,再多揉几下,抹油分成条。
把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条,并一一抹油。
把细面条抹油盘进盆里,并刷好油,要每个面条都刷到油,防止粘连。
醒面期间,准备拌面菜,葱姜蒜并炒制,今天炒了两种菜,这是茄子肉🍆。
炒菜:芹菜肉,混放了木耳、洋葱。
盆里的面条醒半小时后,从盆中扯出,扯成细面条。
扯好的细面条,几条一起盘到手腕上。
手腕上面条在案板上抻拉几下,可以拉得更细,下开水锅。
面条入锅后,用筷子立刻搅拌下,防止粘连,稍煮片刻,捞出面条,可过水或不过水。
面条拌上菜,一盘香喷喷的新疆正宗拌面🍜呈上,开吃😍😍
炒拌面菜的基本步骤: 热锅起油,先放入姜末、葱末稍爆香,不要炝糊了,放入肉片翻炒,加入酱油调色增味,待肉片炒熟盛出。 重新起锅放入油,油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁,再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜,就要先放入不易熟的蔬菜,翻炒至断生后,加入西红柿、辣椒等,因为是拌面菜可以加点热水,水宽点拌面有汁水会更好吃些。 待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片,一起翻炒,加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,尝下菜的咸淡,要拌面吃可以稍咸点。