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纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)的做法
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纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)

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纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)的用料

纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买500克的当年储存的新鲜小麦,先生麦芽。淘洗干净之后用冷水浸泡一夜,小麦就裂开了,开始长出白色的根须。找几个底下镂空的器具,铺上棉布,再均匀放上麦子。如果不想你生出的麦芽有青草味,就避光,从麦子上面再盖一层湿的棉布。麦芽最适宜的温度是25度。记得每天早晚用喷壶浇一遍水。在生麦芽期间,你就可以慢慢准备糯米和玉米碎,玉米碎是用来增色和增香的,这些东西各地粮油店有卖的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这些麦芽是4~5天了!高3~4厘米了!在没有长出真叶之前,就是做麦芽糖的最佳状态了!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在收割麦芽之前要提前一晚泡好糯米和玉米碎。先把这两样东西煮熟了!不管用电饭煲还是上锅蒸,都行,只不过要蒸得烂一些,这样发酵的时候效果最好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蒸熟糯米的过程当中,先把麦芽撕扯下来。说真的,这一步很费劲。费劲也得撕呀!没它不行🙅然后就是要剁碎麦芽。这一步也很麻烦,我先切碎,再放料理机,可是带丝的东西,料理机不给力啊!剁吧!用菜刀慢慢剁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据你的材料找一个相应的不锈钢盆掺和好,进行发酵这一步。我的终极武器是-一个电热毯!这一步很重要,我用的麦芽多,相应的发酵时间要短。这个过程最好是在白天进行,要勤观察。重要的事说三遍啊!这个过程做不好,发过了,就酸了!!!麦芽糖就失效败了!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的发酵就是米上面是满满的水,用手沾一点放嘴里,是甜甜的感觉。发过了,就是米在上面,水在下面,就有点酸了!发酵的温度一般是30~40多度,温度过高就把酵母菌杀死了!我觉得用电热毯开2个小时的高档,然后再低档,我整个过程用了6个小时刚刚好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是拧干的渣子,我为了糖浆的清澈,用了三层棉布,把两只手累得,做完麦芽糖好几天了,只要是仔细观察,会看见手拿着东西时,还在不自觉得哆嗦,像得了帕金森综合症😁,两个胳膊也疼,真是用力过度啊!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面就是熬糖了!把满满一锅水,熬啊!~熬啊!最好用不沾锅。直到熬得剩小半锅了!这需要考验你的意志力了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快了!我不想要那种年粘稠的状态,我

菜谱创建时间:2017-02-09 22:44:24
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