纯手工制作麦芽糖(麦芽最多用量版)

作者： 爱健康美食的妈妈

今天我做的这款麦芽糖，麦芽的用量超出了常规用量的两倍。做出来的成品非常棒，味道出奇好。在做烘焙时，这是一种用途非常广的材料。它能使烘焙的美食保湿，柔软，味道佳,并且糖尿病患者也可以吃，这种糖能直接被肝脏吸收，代谢，不会引起血糖的升高，是一种集健康和美味于一体的糖,它的甜度只是白砂糖的三分之一。

用料

• 小麦500 克
• 糯米1500 克
• 玉米碎450 克

纯手工制作麦芽糖(麦芽最多用量版)的做法步骤

步骤 1

买500克当年储存的新鲜小麦，淘洗干净,用冷水浸泡一夜。看见它裂开，冒出白色的小根，就找几个镂空的器具，铺上一层棉布，把小麦均匀放好。如果不想要青草味的麦芽糖就要避光，办法是在小麦上面盖一块湿的棉布。好了，只要你的室温是25度，记得每天早晚用喷壶各浇一次水。

步骤 2

耐心的等啊！盼啊！终于到了第五天,麦芽长到3～4厘米高了！在它没有长出真叶前就是最佳状态了！

步骤 3

连根拔起，剁碎。不管你是用什么办法，只要弄碎了就行。我先剁碎,再用料理机打，无奈，打这些东西料理机太不给力了！没办法，我只有拿着切菜大刀，啪啪剁起来😖

步骤 4

剁麦芽的同时，把浸泡了一夜的糯米和玉米碎煮上。这个也是不管用什么办法，电饭煲，上锅蒸都行，只要是煮烂了就行。

步骤 5

趁糯米稍稍有点烫手时，把弄碎的麦芽掺和好放在相应的容器里,发酵。这么大一个盆放哪儿发酵呢？不用急，当然有办法了！我的终极武器是:电热毯！盆上盖上保鲜膜，底下，盆上都盖上电热毯，外加一个小棉被。让它在30～40度美美的睡上5～6个小时。

步骤 6

等到盆里的汁水好多了，再捏捏糯米,感觉糯米空空的了，就是发酵成功了！

步骤 7

这是捏出的渣，我为了糖水的清澈,用了三层面布，把双手都累坏了！直到几天后，两个手还隐隐作痛。

步骤 8

开始熬糖了！全程大火。考验你的耐心的时候到了！熬！熬！熬！,满满一锅，熬到最后,成了一小锅。

步骤 9

当然最后要用小火了！不过要用不沾锅就省很多事了！

步骤 10

我不想要那种很粘稠的糖，我觉得稍稀一点比较好用。

步骤 11

最后，收获满满，够用一阵子了！

步骤 12

怎么样？喜欢吗？喜欢你也快快来做😁

纯手工制作麦芽糖(麦芽最多用量版)的小贴士

这款麦芽糖由于用了大量的麦芽,可以说发酵时间能短一些,这个过程很重要，直接关系到糖的成功。最好在白天发酵，时常瞅着点，不要发过了，发过可就做出来的麦芽糖可就是酸的了！

菜谱创建时间：2017-02-09 22:39:01