家常炖鱼

作者： 彤宝mami

一直觉得自己做鱼很拿手，这是我家里一直的做法，妈妈传给我😊😊，比较简单的做法，童鞋们可以尝试一下。

用料

• 姜 片:两片
• 葱 半截
• 醋 平时吃饭的勺子小半勺
• 酱油 一勺(最好用味极鲜酱油)
• 盐 适量
• 八角 1个完整的加半个
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺或半勺(根据汤汁的咸度)
• 蒜 4瓣
• 香菜 一撮
• 鸡精 适量
• 鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼) 一条

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。

步骤 2

各种调料切好准备好

步骤 3

锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！大家还有什么不懂的加我微信ty2ybz问吧。

家常炖鱼的小贴士

(抱歉没有步骤图，因为我对这做法太熟悉。大家就靠感觉来吧)大家在选鱼时不要太大，肉身如果太厚太大的就切成段，不然不入味，这个鱼的做法，主要在于炖汤的调味，只要把汤汁调好了，鱼自然会炖的美味！(这种做法适合很多种类的鱼/我也比较常用这种方法做带鱼，不喜清蒸的，嫌鱼比较腥的可以尝试)

菜谱创建时间：2017-02-08 21:50:33