牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)

作者： 打盹的珊妮

这样做出的牛肉水煎包真的和外面卖的口感非常相像，而且汤汁浓郁，包子馅儿也不会缩结成干硬一疙瘩。我的经验是，肉馅千万不要加入鸡蛋，只加花椒水足够了。 1大勺=15ml的量 1小勺=5ml的量 （大勺和小勺都是超市相应规格的勺子有卖，西方饮食区分就是喝汤的是大勺，搅拌咖啡和茶的勺是小勺）

用料

• #面团
• 中筋粉（普通面粉） 500g
• 水 250g
• 糖 30g
• 酵母粉 5g
• 泡打粉 5g
• #肉馅
• 牛肉馅 300g
• 大葱 100g
• 酱油（老抽） 3大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 花椒水（1小勺花椒泡水即可） 85g
• 姜末 1大勺
• 玉米淀粉 1小勺（满）
• 芝麻油 1大勺

牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)的做法步骤

步骤 1

肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。

步骤 2

加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。

步骤 3

大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。

步骤 4

倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。

步骤 5

有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气到原始大小，开始切剂子擀包子皮。

步骤 6

水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。

步骤 7

捏到尾部往里折成Y状

步骤 8

把分成的两个小角合并捏紧

步骤 9

另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。

步骤 10

平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。

步骤 11

等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。

步骤 12

这样做出的水煎包口感松软，酱汁浓郁，包子皮也非常好吃！

菜谱创建时间：2017-02-08 21:16:06