荠菜肉馅饺子

作者： 桂茉莉

每年这个时候都会去郊外挖荠菜，一个是散散心，还能给餐桌增添鲜香的美食，何乐而不为呢，这次听老公的荠菜的根都留着了，老公说，香就香在根上，果然听老公的没错，真香。

用料

• 荠菜 300克
• 盐 适量
• 香油 适量
• 猪肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 姜 片

荠菜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

荠菜摘去草和干叶子，水里泡泡，多洗几遍，很干净。

步骤 2

面粉500克，盐3克，水230克。这个比例正好，厨师机揉面3分钟，成松散状，在案板上用手揉成团，再盖上盖，醒发，再揉就是这么光滑。而且面软硬合适，擀皮不用放面粉都不会粘。

步骤 3

老公切的小剂子，擀皮，好漂亮。我对饺子是最讲究的，大饺子和难看的饺子，没胃口。

步骤 4

我们家的饺子小

步骤 5

煮饺子也是有讲究的，我用炒菜锅煮饺子，水开了，一个个的下饺子，然后不停的用勺子的背面推水，下几个推推水，这样就不会粘锅，一般第一锅下36个，全下完了，再推推水，顺着水推，饺子就会跟着水转起来，盖盖，过两分钟再推一下水，盖盖，水开了，再推水，加凉水，盖盖，这样反复，加3次水，再开，就熟了。

步骤 6

正宗的兰州油泼辣子，香而不辣。辣椒粉，放芝麻，盐，炒菜锅倒入油，放些花椒，炸香，浇入辣椒粉中，油泼辣子就好了。

荠菜肉馅饺子的小贴士

肉馅，用花椒水姜水调，特别香。碗中放入少许花椒，用开水冲泡，水凉了，放入姜丝。也可以放入葱碎。不爱吃葱姜的可以这么做。 面水的比例，500比230这个比例正好，大家可以试试。

菜谱创建时间：2017-02-07 19:45:05