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#快手烹鲜，慢享团圆#传统中式套餐
用料
#快手烹鲜，慢享团圆#传统中式套餐的做法步骤
2个常温生鸡蛋磕入大小合适的浅碗或深盘里，加盐一起打散。缓缓注入相当于鸡蛋液2倍量的凉开水，再次充分搅打均匀。这个比例口感可根据个人喜好调整，喜欢更嫩的可以至3倍水
将猪肋排（也可以猪小排）剁成3厘米的块，用清水冲洗15分钟。雪里蕻切成末，用水清洗后沥干水分。把冲洗后的排骨捞出控干水分，放入碗中，再放入雪菜末、生抽、白糖、蚝油，拌均匀后加入生粉，拌匀待用。如买不到雪里蕻可换成酸菜，一样别有风味
粉丝用冷水浸泡到变软就取出，大约15分钟左右。扇贝洗净，打开，去腮和内脏，用厨房纸吸干水分备用。粉丝放入沸水中略烫取出沥干水分。豆豉切碎。锅中放少许油，放入豆豉、糖、生抽炒一下，取深凹的一片贝壳，依次放入少许粉丝，扇贝，豆豉
三层蒸锅里放入水烧沸，蒸锅注水，开火。水开上蒸汽后，依次放入肋排，豆豉扇贝蒸盘和蛋液，盖盖。蒸6分钟利用活底巧易取设计安全端出中层扇贝蒸格；再过6分钟左右取走上层蒸蛋（焖3-5 分钟再出锅更好），将下层排骨再蒸5分钟，关火
另起一锅加热油，扇贝上撒葱花，淋上热油。在蛋羹表面淋蒸鱼豉油，缀以香葱末。将蒸排骨取出，撒上葱花，三道一起食用即可
#快手烹鲜，慢享团圆#传统中式套餐的小贴士
1、在家蒸出完美鸡蛋羹并不难，凉开水和蛋液的比例为2：1。一定用沸腾过放凉的凉开水来冲调蛋液，可放几枚浸泡过的小海米提鲜，蛋羹更为鲜嫩。成品蛋羹上也可以不淋蒸鱼豉油，用少许酱油和几滴芝麻香油代替，一样鲜嫩可口。单独蒸如加锅盖焖3-5 分钟，鸡蛋羹能够在安静的环境中更加充分地凝固成型。 2、蛋液在相对密闭的空间凝固会更好，因此完美蛋羹的秘诀是要避免被蒸锅偶尔滴下的蒸汽冷凝水打扰，破坏表面平整，出现气泡。美亚蒸锅的双蒸汽孔设计令蒸汽动线更科学流畅，全景玻璃视窗便于观察，不必揭盖，而且可减少冷凝水滴落，让蛋羹不盖盖也完美顺滑。 3、雪菜蒸排骨和豆豉扇贝的美味秘诀是选择新鲜的食材，另外用蒸的方式，短时间内释放和最大程度萃取出新鲜食材本身的鲜美。美亚蒸锅优异的性能保证食材在密闭和蒸汽充分的空间里快速成熟，而且虾肉和排骨的鲜美还可与蔬菜清香结合，融合入味，清淡不腻，入口嫩而鲜甜。粉丝浸泡时间不能长，软了就可以，烫的时间也不能长，否则就没有口感了，蒸好会吸入扇贝的汁水。扇贝蒸的时间不能太长，口感嫩滑就可以。 *转载请注明出处
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