团圆海鲜面

作者： 翻糖MM-白之猫猫

团圆海鲜面,海鲜尊享至尊盛宴,干了这碗面,来年一整年都顺顺利利圆圆满满

用料

• 即食海参 两根
• 鲜虾 3只
• 白蛤 1两
• 鱿鱼 1两
• 面 3两
• #汤头部分
• 杂骨(鸡,牛,猪骨皆可,带肉骨) 3斤
• 火腿(云腿) 1两
• 葱 1根
• 胡萝卜 若干
• 姜 少许
• 油 少许
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许

团圆海鲜面的做法步骤

步骤 1

配料: 即食海参两根.鲜虾3只,白蛤1两,鱿鱼1两.面3两. 汤头部分:杂骨3斤(鸡,牛,猪骨皆可,带肉骨),火腿(云腿)1两,葱一根,胡萝卜若干. 姜若干,油5克,,盐少许,胡椒粉少许. 海鲜面最重要的是汤头，所以先来熬高汤，高汤做的浇头可以使海鲜面更鲜美。使用骨头熬汤是高汤最为常用的方法。准备3斤骨头，鸡骨，牛骨，猪骨都可以，将骨头洗净。

步骤 2

将所有骨头放入大锅中，倒入两倍清水开始熬煮，这一轮高汤可以不用放任何调料。

步骤 3

文火熬煮四小时，直至汤头呈现奶白色。

步骤 4

将高汤过滤出来，骨头丢弃不用。

步骤 5

第二轮高汤加大葱，胡萝卜和云腿。

步骤 6

将配料放入锅中，使高汤吸收蔬菜的甘甜，云腿的香味。

步骤 7

加入适量的盐和胡椒粉调味，随后文火熬煮高汤1小时。

步骤 8

随后将所有配料捞出丢弃不用。

步骤 9

将高汤用细纱布过滤两次，将汤中的杂质的全部过滤掉，高汤就制作好了。

步骤 10

准备海鲜面的浇头配料，将所有海鲜清洗干净，鱿鱼清洗干净后切为鱿鱼圈。

步骤 11

白蛤容易残留沙子，所以单独将白蛤入清水煮熟。

步骤 12

将白蛤捞出备用。

步骤 13

锅中放入油，加入葱姜炒香。

步骤 14

放入虾煸炒片刻。

步骤 15

放入鱿鱼圈煸炒片刻。

步骤 16

放入高汤熬煮至虾及鱿鱼熟。

步骤 17

最后放入海参，熬煮三分钟左右。

步骤 18

将海鲜盛出来备用，其余的葱段和姜丢弃不用。

步骤 19

起锅煮面条，这个步骤可以和煸炒海鲜步骤同时进行。

步骤 20

煮好后放入大碗中。

步骤 21

碗中加入高汤。

步骤 22

在面条上浇上步骤18中做好的各种海鲜浇头，海鲜面就完成了。

步骤 23

完成了

菜谱创建时间：2017-02-05 05:57:10