年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）

作者： 孔老师教做菜

红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！

用料

• 鳜鱼 1条
• 糖 2勺
• 盐 1勺
• 番茄酱 1大勺
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 食用油 适量
• 葱、姜 适量
• 玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 少许
• 水淀粉 少许
• 清水 少许

年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）的做法步骤

步骤 1

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

步骤 2

从中间剖开，尾部不切断。

步骤 3

用刀横切去除中间的鱼骨。

步骤 4

再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

步骤 5

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

步骤 6

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

步骤 7

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

步骤 8

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

步骤 9

锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

步骤 10

再将鱼头放入锅中一起炸。

步骤 11

炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

步骤 12

另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。

步骤 13

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

步骤 14

将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

步骤 15

加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

步骤 16

最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）的小贴士

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。 3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。

菜谱创建时间：2017-02-04 14:47:28