烂面烧饼（扬州平民美食）

作者： 枫舞丹秋

烂面烧饼是扬州当地家喻户晓的平民美食，你很难在餐馆食肆中发现它的身影，故而很多外地人闻所未闻，我有幸品尝到它得益于我来自扬州的婆婆。这种饼面感绵软，最常见最传统的馅心就是萝卜丝肉馅，那个味道，一尝绝对会爱上。出国前，无论如何和婆婆学会了，现在馋的时候可以自力更生一饱口福啦。

用料

• 中筋面粉 2杯
• 水 1杯半
• 食盐 适量
• 大白萝卜 1个
• 猪肉糜 250克（根据萝卜大小自行调节）
• 葱末 1大匙
• 姜末 1小匙
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量（可不加）
• 垫盘用面粉 适量

烂面烧饼（扬州平民美食）的做法步骤

步骤 1

2杯面粉加入少许盐，再将1杯半面粉徐徐倒入，边倒边用筷子向一个方向搅拌，因水加的很多，和好的面不成形，非常粘，不要用手用筷子。

步骤 2

继续向一个方向搅拌，感觉面上劲即可，盖上湿布醒面1小时。

步骤 3

醒面同时准备馅心，先把白萝卜去皮擦成细丝，挤干水分备用。

步骤 4

肉糜洗净沥水，热锅入油（如果肉糜较瘦需多放一些油），大中火翻炒葱姜末出香，注意动作快不要炒黑，再放入肉糜快速翻炒。

步骤 5

加入萝卜丝翻炒，再加入盐、生抽、老抽（不喜色深的可不用）和糖快速翻炒调味，炒匀即可盛出备用。

步骤 6

醒好的面再向一个方向搅拌，此时感觉搅拌省劲多了，面是稀而不散的。

步骤 7

准备一个大盘子，上面铺上一层厚厚的面粉。

步骤 8

用筷子挑出一团面糊放在垫盘的面粉上。

步骤 9

将干粉均匀撒在湿面团水，此时用手将稀软面条轻轻按压成饼。

步骤 10

将馅心放在面饼上，多放些口感更佳。

步骤 11

拎起稀软面饼四周。

步骤 12

封口并轻轻下压成饼，如果有粘手的地方再撒些面粉。

步骤 13

平底锅热锅后放入少许食用油。

步骤 14

将火调至中小火，将稀软面饼轻轻拿起，拍掉表面多余面粉小心放入平底锅中。

步骤 15

用手从中间向四周按压面饼，按压的越薄越好。

步骤 16

按压后的面饼有些地方感觉馅心就要破皮而出了。

步骤 17

晃动平底锅，饼已活动即可翻面继续煎。

步骤 18

此时沿着饼四周徐徐淋人开水，感觉开水浸入整个饼底，此时盖上锅盖焖饼，这样可以保证饼不会发硬而影响口感。

步骤 19

焖2-3分钟至水分基本收干即可出锅。

菜谱创建时间：2017-02-04 13:07:32