粤式清蒸鱼

作者： 只爱纯真美食美色

用料

• 新鲜海鱼或河鱼杀净 一条
• 葱姜丝香菜段 各5-10克
• 料酒、色拉油（炒菜用的油）、花椒粒 少许
• 美极鲜、鱼露、老抽、生抽、砂糖、鸡精味精， 少许
• 葱根、菜水：芹菜、香菜根、洋葱 各20克左右

粤式清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼浅改刀，鱼身抹一遍料酒去腥，一遍食用油保护表皮完整性，平铺装蒸盘，（鳜鱼、草鱼鱼身平摊两面，多宝鱼、鲳鱼直接入盘改刀深一些。）鱼身下面支撑两支筷子

步骤 2

蒸锅添水加热，水开蒸汽上来后放入鱼盘，盖好盖子蒸大约十二分钟左右（用尖头筷子扎鱼身，筷子拔出不粘连即熟）

步骤 3

菜水熬制：炒锅添250克水加入葱根等大火烧开，中火熬制，直至剩50克左右菜水，也可以提前熬煮好冷冻，用时切块加热

步骤 4

菜水里加入美极鲜，鱼露等调味料，烧开关火

步骤 5

蒸好的鱼抽去筷子，倒入上桌的鱼盘中，从鱼身侧面徐徐倒入刚煮好的清蒸豉汁

步骤 6

将葱丝姜丝香菜段放在鱼身上，撒花椒粒，最后炒锅添食用油，油七分热后，浇淋在鱼身上！成菜上桌！

粤式清蒸鱼的小贴士

买鱼不要贪大，鲈鱼鳜鱼一斤左右，草鱼不要超过一斤半，清蒸鱼一定要新鲜，活鱼现杀最好！ 中餐的各种调料量没有严格要求，根据个人口味适当调整用量。 鱼在蒸制过程中会有脏水回流影响口感，所以需要垫筷子，换盘！

菜谱创建时间：2017-02-03 14:29:37