老北京春饼

作者： 海燕的手艺

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。 　老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

用料

• 面粉 400克
• 70度以上开水 300克
• 植物油 适量
• 春饼配菜：
• 酱肘子 1个
• 炒合菜 1盘
• 摊鸡蛋 1盘
• 菠菜炒粉丝 1盆

老北京春饼的做法步骤

步骤 1

制作春饼很简单，先烧一壶水70度以上就可以，将面粉倒入厨师机的搅拌盆中，慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛，大约20分钟即可

步骤 3

醒好的面团先搓成长条状

步骤 4

然后用刀切成面剂子，最好切的大小差不多

步骤 5

取一个面团揉圆按扁，刷上一层植物油

步骤 6

再取一个面团揉圆按在上面

步骤 7

用擀面杖将其擀圆，薄厚均匀

步骤 8

将电饼档加热好，刷一些植物油放入饼坯

步骤 9

待饼两面变色中间鼓起就熟了！

步骤 10

烙好的春饼最好先用锅盖盖好保温，吃的时候才会软软的

步骤 11

烙熟的饼可以撕成两张，在两面夹上自己喜欢吃的各种炒菜即可！

老北京春饼的小贴士

春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同， 通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，酱肘子，还有配上青葱丝和甜面酱 ，按照自己喜欢的菜随意搭配就好

菜谱创建时间：2017-02-03 01:19:39