椰蓉手撕软麻花

作者： 小董豆豆

忘记（12？）年前第一次吃到类似的手撕麻花是婆婆给买的，特别好吃，不过椰蓉我的最爱不大方，咱如果能自己做，放超多椰蓉不是更棒么！ 以上2015年 2020.2.6疫情闭关期间作者说：方子图总忘记拍，做过很多次也没有补全。但是多谢大家捧场，做出了作品都很棒👍！闭关很多天，我想这篇记录永远也不会删除了。我们都是共患难的厨友，共同度过这个非常时期。也许很多年后会和此时不懂事的小宝宝提起今年的疫情，更也许会提及的是全网的小伙伴都在做各种美食，全民厨神的一段日子，凉皮大比拼的一段日子！今早看到提醒，发现我好多天没打开下厨房了，好多厨友做过了我的原创菜谱发了作品，最受欢迎就是这个。做的都太棒了👏👏👏！你们在这些天给闭关在家的亲人做美食，真的优秀！也许你们没时间再看到这段话，那么我来说：致可爱 努力 勤劳 认真生活的我们！

用料

• 炸制用玉米油或葵花籽油
• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 蛋液 一个全蛋
• 糖 50克
• 牛奶80克再加水30克
• 黄油 20克
• 盐 适量约1克
• 下面是最后的装饰材料：
• 椰蓉 适量喜欢多放
• 黄油刷面用 大约15克
• 蜂蜜刷面用 适量

椰蓉手撕软麻花的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉也就是面包粉，鸡蛋，细砂糖，酵母放入厨师机，边搅拌，边加牛奶和水的混合液，无干粉后即可停止。因为我今天做实验没有称液体用量，估算大概一百克，你们做的时候注意慢慢加，如果一百克不够你在加一些水进去。没有厨师机的小盆友，用手一样的做哈，当然，想揉出筋，也就是手套膜，需要技术咯，多揉一会儿肯定会有好口感的。我的用厨师机揉的面，拉丝非常好。

步骤 2

面团抱团后即可加入盐和黄油，盐和黄油一定最后放。

步骤 3

面团揉好后，容器底部和周围抹一些植物油，把面团放进去，盖保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 4

一次发酵完成后，取出，排气。分成六份！根本不需要追求精准就自己估摸着分就行了！盖保鲜膜放置十分钟。盖保鲜膜为了防止表面变干。同时你可以去把油烧热，关火，等它凉。是为了让油熟透。

步骤 5

整形我无力形容，搓成长条，对摺卷几下，再对折卷，自己琢磨吧，成品看下一步图片。

步骤 6

就是这样

步骤 7

扭好麻花后，盖保鲜膜或者潮湿茶巾放入烤箱发酵功能，发酵一个小时左右。或者温暖的地方，发酵完成你看你的麻花肥肥的就可以了。是否发酵完成也是看温度的，所以不要纠结时间，发酵大一些了白胖胖为准。然后开火油温三成热转最最小火，低温炸至金黄或者说发红的那种深黄色。一定要低温炸制，因为面团内含有糖，容易上色，如果高温，颜色上了内部其实不熟。

步骤 8

装饰用黄油和蜂蜜放进微波炉里叮25秒，搅拌均匀。

步骤 9

刷到麻花表面，刷均匀！后补的图，这一次面团含水量太大了，以至于没型了！你们引以为戒。

步骤 10

手撕，手撕，手撕👋👋👋

步骤 11

把椰蓉撒在上面，徒手拌，让椰蓉尽可能的粘在麻花上。哦了！你可以开吃了！

步骤 12

当当！完成咯！超棒的！

椰蓉手撕软麻花的小贴士

1:用料仅供参考，多点少点影响不大。 2:整形后一定要二发，炸出来才会蓬松软糯。 3:油温一定不能高，麻花个头也不要太大，不然外面糊了里面没熟透。 4:涂抹好蜂蜜黄油后，可以撒一些细海盐，粉盐，或者食用盐都可以，随便你选一种，少少的撒一些，改善口味，真的会让你的作品升华！相信我！超级好吃！ 5:喜欢咸口怪味儿的亲，你真的可以撒孜然，辣椒粉，黑胡椒粉，肉松等等！相信我，不会难吃！

菜谱创建时间：2017-02-02 16:58:27