襄阳美食之牛油面

作者： 猫猫spring

出门在外的小伙伴们都会特别怀念家乡的一口美食，牛油面几乎是我们襄阳的早餐主流，当然备受关注，说起襄阳美食，几乎每一个在外地的襄阳人都会馋这一口牛油面。做法写的很详细，其实也很简单，希望可以解解常年在外的襄阳人的馋。

用料

• 面：
• 熟碱面 或者生碱面
• 牛油：
• 油 牛油300g＃色拉油200g
• 香料 干辣椒80g#花椒30g#八角1g#桂皮1g#白寇1g#草果1g#丁香1g#山柰1g#孜然1g#草寇1g#甘松1g#陈皮1g#小茴香1g#香叶1g
• 调料 郫县豆瓣酱100g#葱10g#姜10g#蒜10g#冰糖10g#料酒5g#
• 炸豆腐：
• 豆腐
• 色拉油
• 汤底：
• 牛骨猪骨鸡骨 或者浓汤宝
• 绿豆芽 适量

襄阳美食之牛油面的做法步骤

步骤 1

把香料组的所有香料放在一起用料理机打成香料面，不要打的太碎，打散成面就好。太碎成为粉末的话会影响吃面的口感。

步骤 2

在打碎的香料中倒入适量温水浸泡，便于香味儿的散发。

步骤 3

锅中放入调料组所有调料，另备一口锅将牛油熬化后加入色拉油熬至七八成热，一勺一勺把混合油加入调料锅中，并小火不断翻炒调料锅，炒至水份快干时捞出调料。

步骤 4

将泡好的香料倒进步骤3的牛油中，并小火不断搅拌。炒至水份快干时关火即可得到熬制好的牛油。

步骤 5

豆腐切成小方块。

步骤 6

色拉油烧三四层热，倒入豆腐块，将豆腐炸至金黄色捞出备用。（隐藏boss：狮子头。）

步骤 7

牛骨猪骨鸡骨用水冲洗浸泡去掉血水，加水熬制两三小时，煮成高汤后调入盐就可以作为汤底。当然也是可以用浓汤宝这种神器的，基本上一人份用四分之一就够了，这个看个人喜好，记住调入盐。

步骤 8

汤底准备好后加入一勺熬好的牛油，加热后放入碗中备用。这种碗可以算是牛油面的标配，再不好吃的牛油面装进这碗里也会很有味道。

步骤 9

接下来是煮面。煮面一般是绿豆芽和面一起煮的。襄阳一般都是用的熟碱面，很方便，水开后把面放进去，等水再次烧开就可以捞起来了。买不到熟碱面的地方可以用生碱面，也是水开后把面放进去，煮多久我也不知道，可以中途捞出来尝一下，觉得口感合适就可以了。把面放入步骤9的汤里，一碗牛油面就做好了！

襄阳美食之牛油面的小贴士

1、步骤1中的香料一定不要打的太碎！ 2、步骤3中的调料也可以不捞出，看个人对豆瓣酱的接受程度。建议是捞出来的，因为豆瓣酱中含有粉类，容易糊锅。 3、熬制好的牛油除了做牛油面也可以用来煮重庆火锅。 4、步骤4中豆腐不要切的太大，油炸之后会膨胀。 5、步骤5中炸豆腐一定要低油温才能保证炸成豆泡。 6、面条不要煮太久，太软会没有口感，熟碱面是水烧开就可以捞起来了。

菜谱创建时间：2017-02-01 19:48:27