万用面包方（手揉手套膜）

作者： 悠樱

由于还没有面包机( ´▽｀)，借鉴了潇潇妈的《面包十五分钟手套膜》用来揉面、出膜、发酵，万能好用。为了方便下次操作，写个简单重点操作版，没有太多原理，just do。 原方：http://www.xiachufang.com/recipe/100442711/ 看了几个方子，原材料比例各不相同，可以多尝试下。此方材料比例和部分整型借鉴了红叶99的#扭扭豆沙手撕包# http://www.xiachufang.com/recipe/100604767/ 尝试了吐司和各种造型——甜甜圈、牛角包、面包棍等 奶香浓郁，连我这个不怎么喜欢面包，只偏爱蛋糕的人都忍不住总想吃(o^^o)

用料

• 高筋面粉 330克 比例110
• 牛奶 130克 比例43（不够，视情况添加）
• 淡奶油 45克 比例15
• 全蛋液 35克 比例12
• 酵母 4克 比例1.3
• 白砂糖 55克 比例18
• 黄油 22克 比例7
• 盐 3克 比例1
• 豆沙馅、奶酪馅、蔓越莓等等 适量

万用面包方（手揉手套膜）的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、盐、馅料之外的所有材料混合，添加牛奶直至面团倒扣手心不会掉，揉成光滑弹性的面团，大约10分钟（利用手腕力量，搓衣服一样）。 覆上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。 tips：如果是夏天，可以适量减少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰鸡蛋来减慢发酵速度。

步骤 2

取出面团，压成扁圆形，黄油切成薄片，如图把一半黄油铺在面团半边，对折成半圆。

步骤 3

再把另一半黄油铺在半圆上，再对折。 然后大力揉面5分钟。

步骤 4

准备10g橄榄油和刷子。 摔面（6-10次）——涂油——对折——摔面——涂油——对折……

步骤 5

摔打至8分钟左右，面团有一种绵软感，说明已到扩展阶段。

步骤 6

加入盐揉搓3-5分钟。

步骤 7

大概摔打10分钟后，出手套膜，表皮下有许多清晰可见的气泡。摔打不要超过40分钟。 出手套膜以后，大力揉搓5分钟。

步骤 8

第一次发酵，25度适宜，1-1.5小时最佳，发到2倍大。

步骤 9

发好的面团，用手掌轻轻排气。

步骤 10

发酵前揉入蔓越莓，排气后三等分，滚圆盖好松弛15-20分钟。

步骤 11

擀成椭圆形

步骤 12

卷起，放入吐司模

步骤 13

这是另一次发面的整形，同样是排气后操作。 牛角包造型： 搓成胡萝卜形状，擀成锥形，在底部放上奶酪馅（奶油奶酪软化，加糖打顺滑），从底部往锥头卷，卷成牛角包🥐

步骤 14

贝果圈造型： 擀成长圆形，包入馅料，卷成长条。一头擀成扇形，首尾相接，把尖头卷入扇形，包好。

步骤 15

豆沙面包圈造型： 面团压扁，放入豆沙馅，收口捏紧向下，轻轻压扁。

步骤 16

擀成长圆形

步骤 17

用锋利的小刀切口，只切透上边一层。

步骤 18

切好后从侧面卷起，底边朝下。

步骤 19

抓起两头合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏实。

步骤 20

烤箱第二次发酵，35度，烤盘下方放水，发酵至1.5-2倍大。 烤箱200度预热（预热比烘烤时温度高20-30度） 烘烤180度，18分钟； 吐司180度，30-35分钟。 视情况涂蛋液； 出炉后可以筛上糖粉，或者烘烤前筛上面粉。

步骤 21

扭扭手撕包造型： 擀成长方形，涂好豆沙馅（如果干，稍微加一点凉白开搅匀），卷成长条，收口捏紧，边缘朝下。轻轻压扁，从中间切开，顶部不要切断，切开的两个长条互相交叉扭转，切口尽量向上。扭到头后，尾部捏紧，收到下方。

步骤 22

成品集合

步骤 23

成品

步骤 24

拉丝

万用面包方（手揉手套膜）的小贴士

总结了下时间，顺利的话： 准备材料 10分钟； 揉面 10分钟； 冷藏 20分钟； 后油法 10分钟； 手套膜 20分钟； 1st发酵 2小时； 排气松弛 20分钟； 整形 20分钟； 2st发酵 1小时； 烘烤 30分钟。 共计约5个半小时。

菜谱创建时间：2017-02-01 17:09:02