水里加少许盐,放入野蘑菇泡发洗净。 切宽丝备用。 猪肉切丝,用料酒和淀粉拌匀,腌制10分钟。
热锅,放油,烧至五成热时放入花椒粉炒香后,倒入葱姜蒜翻炒出香味。 倒入腌制好的猪肉大火翻炒至发白。 倒入野蘑菇丝,大火翻炒一分钟后转中火。 加适量料酒,翻炒。 加少许十三香,翻炒。 加适量水,大火开锅后转小火,盖上锅盖焖。 水快干时加少量酱油和盐,出锅,洒香菜碎。
野蘑菇里很多细沙,洗净非常不易,水里加盐泡发也是为了把沙子逼出来。泡发后用手顺时针搅和,换几次水再细细揉搓内部。 野蘑菇的山野味很浓,个人认为就是为了吃野味,但如果吃不惯,可以多放姜和料酒。