家常酱肘子

作者： 清浅_Fiona

这道酱肘子是我从小吃的，过年的时候妈妈都会做。后来我跟妈妈学会了这道菜，然后它就成了年夜饭里不可或缺的一道菜。 虽然吃过的人，都说比什么天福号的更好吃什么的，其实我知道，因为他们都是吃到了家的味道。 这道菜用料并不多，没有过多的香料的味道。其中有多年的老汤，每一次都少不了它的出场。 今天记录下来，是想有天可以传授给我的女儿，让她想吃小时候的味道的时候，可以无拘无束地自己做来吃。我也想把一直以来凭借经验来做的肘子，有个系统的记载。我会逐渐完善增加我的菜谱。

用料

• 猪前肘 1000g左右
• 香叶 3-5片
• 八角 两颗
• 花椒 10多粒
• 大葱 半棵
• 生姜 三大片
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒
• 冰糖 适量
• 老抽生抽 适量

家常酱肘子的做法步骤

步骤 1

先将肘子泡去血水，建议换三次水以上。顺便刮去未刮干净的猪毛，或者擦干后，用火烤一烤都可以。 然后放入盆里腌制，用盐把肘子里外都抹一遍，然后把葱和姜放在肘子里面。放香叶、八角、花椒、白胡椒粉，倒入生抽，老抽和料酒。老抽把肉皮抹一遍。 用保鲜膜遮盖，腌制一宿。期间要翻动肘子，尽量保证腌制均匀。

步骤 2

提前拿出老汤化冻。

步骤 3

把老汤放入高压锅内融化。然后将腌制的肘子捞去花椒，连带其他腌料一起放入高压锅中，加入冰糖。上汽儿后压半个小时。

步骤 4

做好后，不要将肘子立刻捞出，在汤里浸泡至少两个小时。期间可以翻动肘子，保证上色均匀些。

步骤 5

将泡好的肘子捞出来，用保鲜膜卷好，然后用重物压实。

步骤 6

最后就是可以吃啦！！😍

家常酱肘子的小贴士

有的朋友喜欢香料也可以加入桂皮什么的都可以，口味因人而异。 卷肘子的时候边卷边用叉子扎些小孔排出空气，可以压的瓷实一些。

菜谱创建时间：2017-02-01 13:37:59