麻辣炒虾尾

作者： 执与厨房

我用的料就是一大份虾尾的量，如果炒一盘的话。调料的量要减少。本来想把克数都写进去，可是我想就算我写了，你们也不知道多少克到底是多少，所以我有时候很纠结。到底怎么给你们形容这个量，边做边尝，边改进吧

用料

• 蒜 蒜瓣20个
• 姜 片
• 花椒 一把
• 大白葱 一根，切一厘米葱段
• 冰糖 两颗
• 干辣椒 10个也可以更多
• 豆瓣酱
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 红99火锅料 适量
• 虾尾 一斤

麻辣炒虾尾的做法步骤

步骤 1

这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了

步骤 2

锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放一勺豆瓣酱，三勺红99火锅料。炒香，加水。

步骤 3

水煮开后，倒入虾尾，加生抽10g顶多了，料酒20g，小火闷煮二十分钟以上。所以水量要自己掌控。 等煮到还有一点水。就关火。盛出 撒香菜点缀就可以了。

麻辣炒虾尾的小贴士

加水之后。闷煮过程中，自己尝味。一次可能不会特别适合自己的口味。 但是做第二次的时候你就知道，放多少花椒，辣椒。料适合自己的口味。 因为每家买的辣椒的辣度不一样，就像今天我把辣椒段放了一大把也没有多辣，全看自己口味了。 这个味道，至少跟路边一般的摊子媲美了。推个车车光买虾尾估计也没啥问题。 想吃就在家里做，肯定比外面处理的干净。 虾尾也不是什么好东西，少吃的好。过过嘴瘾就好了。

菜谱创建时间：2017-01-29 18:44:35