蒜苗回锅肉

作者： 包蔚然

简单又好吃的一道川菜。

用料

• 五花肉 1块（最好寛有7厘米，长15厘米，高7厘米）
• 青蒜苗 三根，切成4－5厘米长的蒜段
• 花椒 10粒
• 姜 一块切片
• 郫县豆瓣 1汤勺
• 甜面酱 1汤勺
• 海天金标酱油 2汤勺
• 料酒 1汤勺
• 白糖 2茶勺调味

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放在锅中加水煮。水中放几粒花椒，2-3片生姜，一汤勺料酒。煮到肉可以用一支筷子插穿可起锅切薄片

步骤 2

放少量油，油热后放入剩下的花椒粒，放入切片的肉片，爆炒。此步骤非常重要。因为是五花肉，要想不腻又香就得多炒一会儿把油炒出来，但不能爆得过干，否则就不糯而柴了

步骤 3

爆炒到合适后（出油了，肉片微卷），放郫县豆瓣（如不吃那可以改放豆豉或者甜面酱）、甜面酱和青蒜。爆炒 加海天金标酱油和少许料酒，翻炒。最后放点糖提鲜（也可省去。做菜不放味精和鸡精，糖可以起到提鲜的作用）

步骤 4

一道香糯让味蕾绽放的回锅肉就做好了！配米饭或者下酒都很棒

蒜苗回锅肉的小贴士

首先一定要大块的五花肉，肥瘦相间，而且一定要大块（长宽高）切的时候要薄。再就是爆炒肉的步骤。炒到肉微卷是最好的，这个状态的肉吃上去会糯糯的又不油不柴。今天做年夜饭，做了10道菜，忘了步骤图，看以后能不能补上。

菜谱创建时间：2017-01-28 20:55:11