#美食新新年# 金银满屋之煎堆/麻团

作者： 曼游纪食

好像过去的几年养成了一个习惯就是每个年初一都会去香港的中式茶楼吃点心。最开心的过程就是很多茶楼都会把平时的点心换个非常吉利的名字来下单。有的餐厅会很贴心的在家肥屋润，横财就手，团团圆圆等这些吉利话后面加个括号告诉你是什么点心。有的餐厅就要靠你自己去问侍应生了，当然这些一定是难不倒地道的广东人的。我家在其中找到的乐趣在于每个人选个自己中意的吉利话，猜猜可能是什么，然后就伸长脖子等着看上的是什么了。估计也就是我们这些外乡人才乐此不疲的游戏 ，哈哈。金银满屋是其中一个我蒙对过的，加上吃到我超爱的煎堆，大年初一的心情非常之好！

用料

• 糯米粉 100克
• 白芝麻 少量
• 糖 20-25克
• 温水 60克
• 红薯/香芋馅 120克左右

#美食新新年# 金银满屋之煎堆/麻团的做法步骤

步骤 1

糯米粉与糖混合

步骤 2

逐渐加入温水

步骤 3

将一部分粉团分出来在沸水中煮开

步骤 4

将烫好的粉团加回到面团中，揉允。揉好后的面团是很柔软的。 用保鲜膜盖好醒10-15分钟

步骤 5

分成8个小面团

步骤 6

红薯/香芋/红豆馅 揉成小球，大概5的面团2/3大小即可

步骤 7

将小面团压成圆形，然后直接用手捏成面皮。将馅料包入

步骤 8

麻团表面沾少量水，放到白芝麻里面滚一圈均匀沾上芝麻。

步骤 9

油烧热，低温的时候将麻团放入锅中。这时候麻团会沉下去

步骤 10

麻团开始浮起来的时候，用勺子往下压几次，这样麻团就会开始膨胀

步骤 11

麻团完全浮起来，而且表面颜色金黄了，就可以捞出来沥油了

步骤 12

炸好了的比生的膨胀了很多

步骤 13

趁热吃！

#美食新新年# 金银满屋之煎堆/麻团的小贴士

~麻团表面沾芝麻之前一定要沾点水，要不然芝麻没有办法粘上去 ~ 第三步主要是为了定型，加入烫过的面以后面团会比较柔软具有一定的伸展性。要不然面团很松散。还有一种做法是在和面的时候直接将面分成两个碗，一个碗里放少量（约1/10）的糯米粉用沸水烫，另一个碗里放其余的糯米粉用温水和面。最后两个混合起来。 ~ 油温在麻团刚放进去的时候不要太热，太热的话容易爆而且表面太容易上色，但是里面没有熟。

菜谱创建时间：2017-01-28 18:55:09