自制鱼肉松（儿童菜谱，炒锅版不用烤箱）

作者： 心意妈的厨房

儿子特别爱吃鱼肉，可是有鱼刺又容易卡住，所以我想起了给他做鱼肉松，那时还没有烤箱，做饭也是用电磁炉，但是一个小炒锅做出来却特别受孩子喜欢，转眼儿子都四岁多，鱼肉松也好久不做，但是那种自己厨艺得到孩子肯定的自豪感却久久不能忘怀。

用料

• 鱼 1条（剑骨鱼，约两斤）
• 姜片 几片
• 姜块 一块
• 葱 几根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 红糖 适量

自制鱼肉松（儿童菜谱，炒锅版不用烤箱）的做法步骤

步骤 1

鱼把两边的肉剔出，和姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。

步骤 2

取两边两大块鱼肉用锅蒸熟，大约十分钟，骨头和鱼头可另外用来煲汤。

步骤 3

蒸好的鱼肉，除去姜葱和蒸出来的水，除去鱼皮，放入炒锅，鱼肉里的大块骨头方便可拿出，还有骨头暂时无需介意，后面会说明。用铲子炒散。此时电磁炉为600瓦至800瓦。

步骤 4

取去皮姜块，我是用儿子的研磨碗磨成姜蓉。取少许姜汁。

步骤 5

少量姜汁加入鱼肉里，此时鱼肉随着水份减少开始松散开，把铲子换成打蛋器搅打，使鱼肉更松散，也更均匀受热。此时电磁炉温度为300度左右，后续一直为低温慢炒。

步骤 6

随水汽蒸发，鱼肉越来越干越来越蓬松，这时鱼骨头也现出了原形！哈哈，鱼骨头都变白了，特别明显，可以一边炒一边拿出来。此时加入适量散红糖。

步骤 7

炒好了，可以倒在干净的木制砧板上，木质砧板可以吸收水汽，等肉松自然冷却即可装瓶。

步骤 8

装瓶后放冰箱冷藏。有时没有煮孩子爱吃的菜的时候，就给他放两勺鱼肉松拌饭吧！当然，直接吃孩子也特别爱！

自制鱼肉松（儿童菜谱，炒锅版不用烤箱）的小贴士

1、这里的鱼我是选择桂林的剑骨鱼，肉比较嫩，除了主刺以外小刺特别少。草鱼我也做过，但是肉粗糙一些，而且小刺比较多，挑起来稍微麻烦。大家可以根据自己的情况进行选择，刺少肉嫩的鱼最好。 2、因为做给小宝宝吃，所以除了腌鱼用了少量盐，和后期加的红糖，基本没有其他调料。你可以根据自己的需要加适量生抽老抽或者五香粉。 3、肉松因为水份较少，一般保质期限比较长，但是因为自己制作无添加，最好尽快食用为佳。 4、买鱼的时候让卖鱼老板帮把鱼肉和骨头分开，去除鱼头和主刺，这样自己处理起来就轻松多了。 这款无烤箱的鱼肉松，对工具要求简单，但是炒制是个漫长的过程（约一小时），需要的是耐心和对孩子的❤️。

菜谱创建时间：2017-01-28 15:26:15