老南京过年必备——十样菜

作者： maki_xy

南京民间自古就有炒“什锦菜”，又叫“十样菜”的习俗，考其年代不详。“十样”者概数也，到底用多少种菜炒拌，没有定数，全凭各家选择，但总不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、蘑菇、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干之类，各家根据各自的喜好和经济条件选取。不过，南方人用的豆制品较少，北方人用的笋、茨菇、香菇较少，炒出来的口味也不一样。而老南京人常用香菇炒制，口味鲜香。（以上摘抄自网络） 每年过年，我们家都会做十样菜，我想，不光是南京处于江南养人的地带盛产水八仙，更是由于春节吃腻了大鱼大肉，喝点粥配点十样菜，让人觉得特别爽口！ 大家可以试一试哦！

用料

• 荠菜
• 菠菜
• 藕
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 木耳
• 香菇
• 冬笋
• 腌菜
• 酱瓜
• 茨菇
• 千张皮
• 黄花菜
• 豆腐果（备选）
• 芹菜（备选）
• 金针菇（备选）

老南京过年必备——十样菜的做法步骤

步骤 1

豆芽最省事，洗干净即可

步骤 2

香菇（我使用的是新鲜香菇，口感比干的好）、茨菇、黄花菜洗干净并切好（黄花菜的两头要择掉，不然会苦）

步骤 3

千张切成丝，切的越细越好

步骤 4

木耳泡发好，沙子洗干净

步骤 5

荠菜、菠菜择好洗干净（荠菜比较难理）

步骤 6

冬笋用盐水煮一下再切

步骤 7

分别加油下锅炒熟每一样菜，放好佐料

步骤 8

每炒好一样菜就放进盆里，最后拌在一起就完成啦！（由于每一样菜都有加油炒，所以最后不用再加了）

老南京过年必备——十样菜的小贴士

注意十样菜的保存方法：通风，如果气温较高就要用小袋子分成一袋一袋装起来存入冰箱，吃的时候拿出来一袋就十分方便

菜谱创建时间：2017-01-26 15:35:30