百香果牛轧糖（熬糖）

作者： CesiumSalami

过年堆了一大堆大杏仁……做牛轧糖正好消耗了，顺便试下新口味～

用料

• 糖浆（玉米糖浆或麦芽糖） 230 g
• 百香果去皮 80 g
• 大杏仁 210 g
• 白糖 30＋20 g
• 蛋清一只 34 g
• 奶粉 115 g
• 黄油 25 g

百香果牛轧糖（熬糖）的做法步骤

步骤 1

准备工作先做好，材料放好，只有这张图了……

步骤 2

糖浆，30 g白糖，百香果倒奶锅里，搅匀。 大杏仁稍微打碎一点。 黄油融化或彻底软化。 奶粉称好。 多准备个碗盛水。

步骤 3

小火煮糖，沸腾前先搅拌均匀。这段时间足够分蛋把蛋白和20 g糖打发成蛋白霜。一会说煮糖判断标准。

步骤 4

打完蛋白糖差不多煮好了。（实在忙不过来就先打蛋白后煮糖吧，也不至于没空拍照了……） 用筷子沾一点糖浆滴冷水里，用手指捏一下，如果粘手，继续煮，直到不粘手也不至于太硬。煮糖的程度关系成品软硬，软了不好成形且粘连，硬了咬崩牙。 不需要用温度计的，根据手感判断更好。

步骤 5

煮糖程度合适了把打好的蛋白霜铲进锅里，最小火，用电动打蛋器打匀后关火，加入黄油打匀（这里黄油的多少也会影响软硬，以后可以根据喜好调整下） 加奶粉和坚果，用结实的勺子之类的搅拌。

步骤 6

用勺子挖出来，放在两张油纸间压平，趁还有点热折叠几次，整形成方型。凉了就可以切块了。包上包装纸避免粘在一起。

菜谱创建时间：2017-01-26 13:30:38